免搅拌也无冰渣的冰激凌（益生元花青素版）

作者： Rosalind笨兔兔

花青素是一种具有修复肠道功能性的天然色素，把它做成冰激凌，展露出来的那一抹柔和的紫色，真的是高级又温柔。

用料

• 牛奶 66克
• 细砂糖 77克
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 400克
• 香草精 1茶匙
• 如新升源固体饮料 1包

免搅拌也无冰渣的冰激凌（益生元花青素版）的做法步骤

步骤 1

小奶锅中加入全部的细砂糖和牛奶，煮沸后小火继续煮1-2分钟。（这一步是给蛋黄消毒的，因此一定要煮沸腾）

步骤 2

煮牛奶的过程中，把三个蛋黄打散，并持续打一会儿，等待牛奶煮开的同时，可以将蛋黄略微打发。

步骤 3

保持打蛋器来动的状态，一点一点把煮沸的牛奶倒入蛋黄（我一个人操作还要拍照，因此没法开动打蛋器）。倒入牛奶的时候一开始一定要缓慢，否则温度过高容易烫成蛋花，慢慢等到溶液整体温度上升就可以加快倒入的速度了。80℃就可以把蛋黄里面的细菌杀死了。

步骤 4

牛奶全部倒入后，液体是非常稀的状态，而且温度很高，烫手，并有大量的大气泡。持续开动打蛋器，搅打4-5分钟左右，让温度慢慢降下来，同时蛋液开始发白，变得浓稠。

步骤 5

持续搅打之后，蛋液变白，并且出现纹路。抬起打蛋器，溶液滴落但不会马上消失，这样的状态就可以了。

步骤 6

加入一茶匙香草精，搅拌均匀。

步骤 7

加入一包升源固体饮料，搅拌均匀。放置一旁备用。

步骤 8

另外准备一个干净的盆，无水无油（提前送冰箱冷冻室半小时，可以帮助淡奶油打发）将淡奶油打至7分发（勉强可以流动，纹路可以保持1-2秒）的状态。

步骤 9

把淡奶油和蛋奶溶液混合，用刮刀慢慢翻拌均匀，手法要轻。

步骤 10

倒入容器，送冰箱冷冻。无需反复搅拌，无冰渣。我买的专门冻冰激凌的容器，挖冰激凌球的时候可以一次成型，很方便。

步骤 11

挖出一球，装饰一下。

免搅拌也无冰渣的冰激凌（益生元花青素版）的小贴士

我制作的时候，用的是脱脂奶。这个糖分量甜度适中。不喜欢甜的，可以减少10克。

菜谱创建时间：2018-09-22 20:31:27