椰蓉快速出膜面包

作者： 手机用户7916_vty8

用静置法加后油法可在15分钟以内出膜！冰箱冷藏发酵口感更加松软！

用料

• 高筋面粉 180克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 1克（耐糖型）
• 水 108克（加上鸡蛋的总量）
• 黄油 20克
• 椰蓉 适量
• 盐 2克
• 糖 30克

椰蓉快速出膜面包的做法步骤

步骤 1

把除了酵母和黄油以外的东西混合拌匀即可 盖上保鲜膜放冰箱静止50分钟。（让水和面粉充分反应，更好的出筋，这样会节省一半的时间揉面。）

步骤 2

五十分钟以后拿出来像洗衣服那样搓揉俩分钟，然后使劲摔打，就是摔打！你会发现摔打在面板上的面会变得越来越长，然后折叠继续摔打，时不时的揉一下就好，十分钟左右就有膜了，然后加上酵母和黄油揉搓，大概再揉再摔打七八分钟就如图所示了，你可以继续摔打揉搓至更薄的膜，我是觉得没必要，因为发酵才是关键的。如果室内温度挺高的 就不要一直揉了免得发酵了 发酵了继续揉面会断筋的。接下来就是用保鲜袋排空空气打上结放冰箱冷藏8-24小时。为了避免发酵过度 所以只加少量的酵母 零点几克到一克。接下来就是等待。

步骤 3

十个小时左右拿出来排气整形，二发你可以选择冷藏或者普通烤箱发酵40分钟再或者常温发酵。烤箱预热180 刷上鸡蛋液 薄薄一层即可 烤制20分钟即可。

步骤 4

成品

步骤 5

成品

步骤 6

我里面裹了葡萄干。撒上椰蓉即可！

步骤 7

黄油不能放早了 它会抑制出膜。等有基础膜以后再加黄油可以增加面团的延展性。这个是后油法！

椰蓉快速出膜面包的小贴士

发酵时间不固定 观察大小随时终止 冷藏发酵的好处是不易发酵过度，酵母不可以加多了。慢慢发酵的好处是可以防止杂菌的生长，口感更好更加松软。

菜谱创建时间：2018-09-22 20:27:37