广月的面皮制作

作者： 海之宴

面皮的配方配来配去还是喜欢稍微偏干一些的，比例好了，不那么粘软油腻。家里老人不喜欢皮太薄而且太厚的广月，而且这个配方也不粘牙，所以用100克模具做85克月饼，面40克，馅45克。我的方子是根据馅料重量做的，这次活出1579克面，我做了31块85克和8块50克的月饼。

用料

• 转化糖浆 595克
• 玉米油 128克
• 枧水 17克
• 普通中粉 839克

广月的面皮制作的做法步骤

步骤 1

首先把转化糖浆、枧水依次倒入容器，搅拌均匀。再倒入油，继续混合搅拌均匀，至乳化状态。这一步很重要，次序颠倒了，面就不会发的特别理想，而且容易出各种状况。

步骤 2

筛入面粉，用筷子把液体和面充分混合后，用刮刀和面，不需要过度揉面，活成团后放入干净塑料袋室温等待2-4个小时，发好的面隔着塑料袋简单揉几下，观察其延展性。

步骤 3

成功的面团应该是不粘手的，直接按比例搓成球，包馅料制作月饼啦！

步骤 4

烤制的温度也很关键，每个烤箱脾气不同，需要自己领悟。我是200度预热烤箱6分钟调至180度烤8分钟出炉刷蛋液，再调至160度烤9分钟出炉。

步骤 5

面活的最理想的就是第四个月饼状态

广月的面皮制作的小贴士

刷蛋液要轻薄，一定要使用细毛的毛刷，最好是羊毛的。蛋液是蛋黄过滤再加一点蛋清搅拌均匀的混合物。

菜谱创建时间：2018-09-22 02:31:34