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香辣酱牛肉的做法

香辣酱牛肉

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作者: 大刘_L
大刘_L
可以热吃,也可以入冰箱储存后充当冷菜。 口味麻辣咸香,可谓佐酒佳品。

用料

香辣酱牛肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱子肉剔除肥油筋膜,竖剖一分为二。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照牛肉数量加入适量生抽,耗油,鸡汁,高度白酒,葱段,姜片,八角,香叶,花椒腌制。 大概八小时左右。 腌制用料没有定量,生抽略多为主,耗油鸡汁次之为提鲜。八角香叶花椒较少,否则香料味会太重而喧宾夺主。白酒葱姜等皆为去腥之物,适量即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒,花椒,麻椒和适量香叶八角桂皮提前用水泡洗后沥干备用。 喜欢吃辣,可以多放干辣椒;喜欢吃麻,可以多放花椒麻椒。 香料要少,否则香料味过重会很冲,并且会发苦。 我用了两斤牛腱子肉,只加了两颗八角,三片香叶,一点点桂皮。 花椒、麻椒、辣椒根据个人口味添加。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起热锅,宽油(油要多),加入大葱段、姜片爆香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆香葱姜后加干辣椒,花椒,麻椒和适量香叶八角桂皮炒香。 再转小火倒入香辣酱将其炒香,火不要大,否则酱料会糊锅而散发苦味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香后加入足量的水煮开,然后加入孜然粒,小葱,冰糖,少许白酒,适量鸡汁,生抽,老抽,盐、两片白芷。 生抽是为了调味,鸡汁则是为了提鲜。如果口味较轻,盐少加或是不加。在调味的时候调料要少放勤放多尝。 老抽则是为了让颜色更缓和一些,也是要依据现场情况酌量添加。 尝一下味道,麻辣回甜即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌制好的牛腱子肉放入卤水中大火烧开,转小火保持沸腾煮两小时左右即可食用。 (以能用筷子轻松戳透为准)

香辣酱牛肉的小贴士

如要冷藏,先将牛肉在常温处自然晾凉之后,再入冰箱冷藏。 想要有型,可以用保鲜膜趁热包裹使其紧密浑圆,然后戳几个眼自然晾凉后入冰箱冷藏。

菜谱创建时间:2018-09-21 01:43:19
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