自制香辣酱

作者： 紫萼朝颜

天气入秋，新鲜辣椒上市，每年这时候都做一次辣椒酱，无论是拌面还是夹馒头，都是美味。

用料

• 鲜红辣椒 3斤
• 花生油 2斤
• 营口大酱 2袋
• 花生米 250克
• 白芝麻 50克
• 干豆豉 一袋
• 生姜 100克
• 盐 150克
• 糖 150克
• 白酒 100克
• 配料: 大葱 花椒 八角 桂皮 香叶 适量

自制香辣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒挑完整无虫眼无的，生姜去皮，洗干净后彻底控干。

步骤 2

花生米焙干后去皮碾碎备用。

步骤 3

辣椒剁成酱，生姜切末，豆豉洗干净后切碎，分别备用。

步骤 4

锅中加油，放入全部配料。

步骤 5

熬成香味后，捞出配料弃用。（注意大葱不能熬焦）

步骤 6

加入大酱和豆豉，炒出香味后放入辣椒酱和姜末，不停翻炒。

步骤 7

熬一个小时左右，水分基本挥发，加入花生碎和白酒，继续搅拌翻炒。

步骤 8

继续翻炒20多分钟后，水分全部蒸发，加入白芝麻，关火。继续搅拌，利用余温将芝麻闷熟。

步骤 9

熬呀熬，一个半小时后，香喷喷的辣酱就做好啦!

自制香辣酱的小贴士

整个过程需要不停搅拌，防止糊底。水分挥发过程中，油会溅出，小心烫到。

菜谱创建时间：2018-09-20 23:54:39