无需吉利丁挺身版提拉米苏

作者： 泽乌塔

用料

• 牛奶 30克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 奶油 150克
• 马斯卡彭 250克
• 咖啡力娇酒 若干
• 手指饼干 若干
• 法芙娜可可粉 若干

无需吉利丁挺身版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作手指饼干，下厨房最好的方子大概是tinrry 的，参照她的，然后根据自己的鸡蛋大小调整低粉克数即可，一般保持鸡蛋重量等于低分两倍。

步骤 2

制作奶酪糊部分： 将两个蛋黄加入20G白砂糖（这个甜度很轻，因为手指饼已经有大量甜份，喜好甜食可以适量加糖）以及30G牛奶搅拌均匀然后放在装有水的容器上方，开小火，持续快速搅拌，中间不要停，大概三五分钟，蛋液发白变浓稠，类似打发状即可（这样是为了给鸡蛋加温消毒，若购买可生食鸡蛋，可直接打蛋器打发至变白蓬松 状），可加入适量香草精。 将马斯卡彭芝士分两次加入，每次搅拌均匀，放置冰箱降温。 淡奶油150G打发至五六分发，与奶酪糊稠度一致，然后将二者混合均匀。 拿出六寸至七寸大小方形慕斯模具，周围贴上油纸方便脱模，将手指饼干两面沾咖啡酒，一面大概一秒，然后放入模具均匀铺开，倒入适量奶酪糊，抹平，然后换一个方向以同样方式放入沾过酒的手指饼，再次倒入适量奶酪糊，第三层依次，顶层用刮刀轻轻抹平奶酪糊，盖上保鲜膜（勿接触到奶酪糊），放入冰箱冷藏过夜。 第二天，取出提拉米苏，用热毛巾外敷模具三秒即可脱模，于顶端撒上防潮可可粉，撕开油纸，因未使用吉利丁蛋糕体需小心轻放，可发挥创意对其进行装饰。

菜谱创建时间：2018-09-20 11:12:27