【暖暖焙家】法式奶酥月饼（自制奶酥皮和奶酥馅）

作者： 暖暖焙家

今年螃蟹月饼大热，早早就爬满了朋友圈。一起来学做“蟹蟹你”，祝大家中秋快乐！本配方可做13个63g螃蟹奶酥月饼。

用料

• #饼皮（19克/个*13个）：
• 黄油 65克
• 糖粉（糖霜） 35克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋液 12克
• 炼乳 8克
• 牛奶 6克
• 吉士粉 12克
• #椰蓉奶酥馅（44克/个）：
• 黄油 120克
• 糖粉 20克
• 盐 1/4小勺（烘焙专用量勺）
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 20克
• 炼乳 100克
• 低筋面粉 120克
• 椰蓉（推荐菲律宾全脂椰蓉） 50克
• 奶粉 130克
• #模具：
• 喜之焙 75g螃蟹月饼模 一个
• #表面装饰：
• 鸡蛋（打散） 1个
• 生抽（加少许细砂糖） 1/4小勺

【暖暖焙家】法式奶酥月饼（自制奶酥皮和奶酥馅）的做法步骤

步骤 1

制作饼皮： 黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发

步骤 2

慢慢加入炼乳拌匀

步骤 3

鸡蛋液和牛奶分次加进去搅拌，至完全乳化

步骤 4

低筋面粉和吉士粉过筛后加入拌匀

步骤 5

将饼皮用保鲜膜封好，放冰箱冷藏静置半小时。

步骤 6

制作椰蓉奶酥馅： 黄油软化后加糖粉、盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

将蛋黄液分3次加入步骤6，每次都充分搅拌至乳化后加下一次蛋液

步骤 8

淡奶油慢慢加入步骤7，搅拌均匀后加入炼乳拌匀

步骤 9

加入椰蓉和奶粉拌匀，筛入低筋面粉，拌匀即可冷藏，待变得稍微硬一些就可以44克/个分好放冷藏备用了。

步骤 10

包馅整形： 饼皮19克/个分好，裁一张保鲜袋（像打开的书本那样），将饼皮放在一面的中央，压扁，盖上另一面，用擀面杖均匀擀成圆片，撕掉保鲜袋，取出圆片饼皮

步骤 11

包入馅料，放进75g螃蟹模中压出形状，直接在烤盘上脱模，喷水静置5分钟，入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出刷上装饰用的蛋液（一个全蛋加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至月饼腰身微鼓、表面上色即可出炉。

【暖暖焙家】法式奶酥月饼（自制奶酥皮和奶酥馅）的小贴士

1. 黄油一定要充分软化才好拌合哦（不是融化为液体！） 2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好，不要过度打发。若充入大量空气，会使饼皮过软，烘烤不成形 3. 饼皮在擀开时利用保鲜袋（保鲜膜）或烘焙油纸，会更省事更好操作哦 4. 此配方的馅料烤完会微微往外扩，所以适合用75g的螃蟹月饼模制作63g的月饼，成品大方好看！ 5. 因自制馅料无添加，常温大概可放10天，冷冻约一个月，吃前微波解冻即可。

菜谱创建时间：2018-09-18 21:26:10