紫薯蛋黄酥

作者： 鱼儿妈私房菜

紫薯蛋黄酥

用料

• #油皮
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 20克
• 紫薯泥 40克
• 猪油 50克
• 热水 45ML
• 冷水 35ML
• 糖粉 25克
• 盐 少许
• #油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油 60克
• #馅料
• 咸蛋黄 12颗
• 玉米油 适量（浸泡蛋黄用）
• 紫薯泥 300克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 适量

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

处理咸蛋黄。咸蛋黄与蛋清分离，用清水冲去表面粘附的蛋清，蛋黄装入碗中。

步骤 2

倒入玉米油，将感蛋黄浸泡1小时以上。

步骤 3

烤箱180度预热8分钟。浸泡后的咸蛋黄装入铺有锡纸的烤盘。

步骤 4

上下火170度中层烘烤约8分钟，烤至蛋黄表面颜色变浅开始冒油，从烤箱取出。趁热用喷壶在蛋黄表面喷上高度数白酒（去腥味）

步骤 5

将紫薯上锅蒸熟、去皮、用勺子压成紫薯泥。

步骤 6

按油皮用量及馅料用量分别称量好。盖上保鲜膜备用。

步骤 7

将馅料用的紫薯泥加入细砂糖，搅拌均匀，如果紫薯泥偏干可适量加少许牛奶或清水。（我喜欢馅料的口味清淡，所以在这里我没有加黄油，这个可以根据个人口味添加。）

步骤 8

把咸蛋黄包入紫薯泥里面，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用。

步骤 9

油皮制作。将中筋粉、低筋粉及紫薯泥全部倒入打蛋盆。然后把猪油用热水乳化后加进去，开始揉面。揉好的面团，用保鲜膜包裹住，松驰30分钟以上。

步骤 10

开始制作油酥。把低筋粉和室温软化的猪油用刮刀先拌匀。

步骤 11

接着戴上手套，用手捏成团，用手温软化猪油，将猪油和面粉混合在一起。

步骤 12

按每一份油皮18克、油酥12克，分别称量好，盖上保鲜膜备用。

步骤 13

用油皮包裹住油酥，不能出现缝隙，油皮包住油酥时尽量让边缘厚度均匀一致，搓圆。

步骤 14

将油皮擀成牛舌状。

步骤 15

从上面往下卷。

步骤 16

每一个卷好后，让接口处在上面，依次摆好，盖上保鲜膜。松驰15分钟。

步骤 17

进行第二次擀卷。第二次擀卷好后，接口处放下面，盖上保鲜膜松驰30分钟。

步骤 18

接着把馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。具体包馅的手法：1、先取一个油皮卷用刀从中间切开，然后将切口处放在下面，用手按压成圆饼状，把油皮捏开，大小约为馅料的2倍。2、将馅料放在油皮中间，利用油皮的延展性紧巾馅料将其包裹住，尽量连续厚度均匀一致，不留缝隙，团圆。3、包好的蛋黄酥松驰15分钟。（此时烤箱上下火180度预热）

步骤 19

将松驰好的蛋黄酥送入烤箱中层，上下火170度烘烤25分钟

步骤 20

烤好的紫薯蛋黄酥。

步骤 21

紫薯蛋黄酥烤出来冷却后当天吃口感是最好的，酥酥的饼皮，配上不甜腻的紫薯蛋黄馅。

步骤 22

自家做的蛋黄酥保鲜期短，尽量在三天内吃完哦。其实到第三天，已经感觉口感没那么好了。

步骤 23

这张照片是不是看起来更有食欲?

步骤 24

装入蛋黄酥包装盒。

步骤 25

这个配方做出来的油皮和油酥有多，于是我用多余的油皮和油酥材料又做了几个玫瑰花饼。

步骤 26

玫瑰花饼

步骤 27

玫瑰花饼馅料我用的是玫瑰花酱与熟糕粉混合，甜度适中。

步骤 28

玫瑰花饼也尽量在3天内吃完。

步骤 29

玫瑰花饼装入月饼盒存放。

步骤 30

包装好的玫瑰花饼

菜谱创建时间：2018-09-18 10:23:26