带鱼的选取,我听老一辈说的,眼睛不要混浊的就好,蓝色眼睛的最新鲜。
把带鱼洗好,包括内脏、鱼鳞清理干净了,切成小段。加盐,姜片,料酒腌制。 盐可以多点,料酒少点。
带鱼腌制差不多后,加一小勺地瓜粉,或者淀粉,抓匀。锅里加稍微多点油,等到油冒泡了火转小点。一个一个下带鱼。
等煎一段时间再用筷子翻面。两面都煎得有点焦黄之后关火,把多的油倒出来,锅里留一点(鱼可以不要夹出来)
继续开火,加水,没过带鱼,加盐,酱油,一小勺料酒,还可以适当来一小勺糖提鲜。切几片生姜下去。盖住锅盖,让它焖一会儿(不用翻动)。
开锅,加切好的芹菜和葱,不用切得很细,粗犷点。盖上盖子继续焖。
焖到可以味道芹菜和带鱼混合的那种香味,就差不多出锅装盘了。有没有10分简单?
这是另一次,也是相同步骤
带鱼用来配饭的,所以盐和酱油可以稍微多点。另,我做菜喜欢把配料都准备好了,包括切好葱姜芹菜,调味料备好,要用时才不会手忙脚乱。至于调料多少我觉得大家还是靠自己感觉,毕竟每个人买的带鱼大小都不同,所需的调料量也不同,希望大家真正自己学会ala(掂量)相信各位小老板都会做成功的😬教程概苏,谢谢大家。