酥香烤排骨

作者： 人在异乡不为客

这道烤排骨做了好些年了，一直深受家人的喜爱，尤其是肉食宝贝女儿，每次三五块不在话下。朋友也常问我方子。懒散的我做菜一向随心所欲地加料，偏偏这道烤排骨每次都会照着很多年前手写的所谓配方按部就班来做（参考了翠花排骨的做法）既然有现成的，那就分享一下吧😄

用料

• 猪肋排 1000克
• 干料：
• 红糖 3-4勺（每勺15克）
• 韩国辣椒粉 1.5勺（上色，不辣）
• 盐 0.5勺
• 湿料：
• 酱油 3勺
• 料酒（米酒） 1.5勺
• 蒜末 1.5勺
• 香醋 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 清水 1.5勺
• 洋葱 1-2个（配菜，可不加）

酥香烤排骨的做法步骤

步骤 1

猪肋排洗净后用厨房纸擦干净。可以在骨头间凹陷处划上几刀以便腌料味道进入。我一般会把长条的一扇猪肋排切成两段，每段七八根骨头左右，方便操作。当然你也可以保持一长扇，如果你的烤箱够宽。

步骤 2

混合三项干料，均匀涂抹在猪肋排两面。用锡箔纸包好，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

混合所有的湿料，把腌制好的肋排取出，放在一张干净的锡箔纸上。浇上混合好的湿料。（锡箔纸四边折起些，湿料就不会流出去）再盖上一层锡箔纸，四边上下折压紧，排骨就在这锡箔纸袋中了。

步骤 4

烤箱温度设在摄氏230度。预不预热都无妨。把装好排骨和湿料的锡箔纸袋放在烤盘上再放入烤箱。烤两个小时，不用管。

步骤 5

洋葱切块，炉火上快炒一下，加少许酱油和黑胡椒粉。这是我家常用的配菜，铺在烤排骨下面，女儿特别喜欢吃。不加这个配菜，直接吃烤排骨也行。

步骤 6

两小时后取出烤好的排骨。我一般会换个干净烤盘，下面铺上炒好的洋葱。打开锡箔纸袋一端，很烫要当心，把里面的汁水倒在洋葱上，然后把排骨夹出放在洋葱上。因为我一般是做两段排骨，所以有两个袋子。第二个袋子里的汁水我一般先不倒出，而是把排骨铺好后再把汁水刷在排骨上。

步骤 7

关掉烤箱，利用烤箱的余温再把摆好的烤盘回炉再烤5分钟左右，收干汤汁并上色。五分钟后取出就可以开吃啦！

酥香烤排骨的小贴士

我一般烤两个小时，有时两个半小时。时间越长肉越酥烂。看你们喜欢。

菜谱创建时间：2018-09-17 13:20:28