自制脆皮肠

作者： 心系美食ya

我家翔哥大爱烤肠，市售的添加剂太多，索性自己做，固然麻烦，但胜在放心。外面的不知道用的什么肉，里面添加剂也实在太多，自己买肉，清洗，自己切肉，自己根据喜好来调料，全程手工灌制，实实在在的放心。经过几次调整，得出此方，此次没有具体的称量，全是跟着感觉走的，因为娃儿要吃，所以是没有加一丁点味精和鸡精的，成品原汁原味，Q弹鲜美。

用料

• 猪肉 适量
• 淀粉 适量
• 红曲粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 蜂蜜 适量
• 生抽 适量
• 香葱 适量
• 生姜 适量
• 羊肠衣 适量
• 冰水 适量

自制脆皮肠的做法步骤

步骤 1

选择前夹肉，这个部位的肉比较细嫩。

步骤 2

去皮，去泡泡肉，去筋膜和多余的肥肉。(一般2:8比例较好)瘦肉切小丁。

步骤 3

肥的剁碎点。

步骤 4

切好的肉，混合。

步骤 5

葱姜水:香葱，生姜，加冰水用料理机打碎，过滤。

步骤 6

调料备齐。

步骤 7

先放入盐，生抽，蚝油，蜂蜜，红曲粉，淀粉，白糖，胡椒粉(因为娃儿要吃，放得很少)，再少量多次的加入葱姜水，搅打上劲。这一步可以借助厨师机的K桨完成。

步骤 8

和好馅儿以后，可以先煎点尝尝味道，差啥加啥。

步骤 9

肠衣反复灌水清洗干净，用清水+少许料酒泡半小时。

步骤 10

把肠衣套在工具上，开始灌肠，切记不要灌太紧，不然拴的时候易爆。

步骤 11

用厨师机更省力。

步骤 12

灌好后，用棉绳系成小截小截的。

步骤 13

我一般上午切肉，中午和馅儿，腌制一下午，晚上灌，风干一晚上。夏天慎做，天气太热，肉会臭的。如果实在要做，就用风扇快速吹干。

步骤 14

把表皮风干后，用针或牙签在每截上面扎几个小孔，防止煮的时候爆开。

步骤 15

冷水下锅，水要没过脆皮肠，小火，切记火不可过大，不盖盖子，水保持要开不开状态(总之就是不能让它沸腾起来，不然会爆的。)水开15-20分钟，就已经全熟了。

步骤 16

捞出晾凉，剪成段，放保鲜袋，冰箱里冷冻保存。

步骤 17

剪下来。

步骤 18

我家更喜欢用烤箱烤着吃，划上几条口子，180度，10分钟，沾上辣椒面，感觉棒极了。当然，也可以煎着吃，切片吃，切丁炒蛋炒饭也是非常不错的。

自制脆皮肠的小贴士

1.和馅时，冰水一定要少量多次的加。 2.灌的时候，别灌太紧。 3.煮的时候，小火!小火!小火!

菜谱创建时间：2018-09-12 21:03:28