戚风蛋糕8寸

作者： 81的忘忧草

孩子生日马上就要到了，那就亲手做一只生日蛋糕吧，首次尝试，从蛋糕坯做起～～

用料

• 鸡蛋 9个（蛋白170克，蛋黄90克）
• 玉米淀粉 10 克
• 玉米油 60 克
• 细砂糖 100 克
• 纯牛奶 75 克
• 低筋面粉 100 克

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，不熟悉的朋友可用分蛋器辅助，一定要确保蛋清里面没有任何蛋黄哦

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，然后把它放一旁备用

步骤 3

接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散

步骤 4

打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了

步骤 5

【第一次加糖】糖分3次加进去，先加入三分之一继续开三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

步骤 6

【第二次加糖】我们再将剩余的二分之一的细砂糖倒进去，高速打发，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，打发到再次出现尖勾，这次的尖勾应该比第一次的细腻多了，

步骤 7

【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，混合均匀

步骤 8

建议最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了

步骤 9

蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会（大概2~3分钟），这时我们就要把烤箱上下火160度预热（预热是指烤箱在设定的温度之后，保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候，烤箱内部温度达到我们所需的温度）

步骤 10

蛋白霜静置的时间我们来打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里面了，现在我们要把低筋面粉也过筛（建议过二次）加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业

步骤 11

直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2~3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起粘性了，大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

步骤 12

蛋黄糊做好后我们要检查蛋白霜，用一个干净的手动打蛋器，然后舀起一坨蛋白霜看看状态，表面和里面的气泡是否均匀的，最佳的状态是没什么变化的，像刚才静置之前的状态，做出这样稳定的蛋白霜，我们只需要用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致

步骤 13

检查完之后我们分一些到蛋黄糊这里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜画3圈，看看状态有没有变化，如果变粗糙了，则需要继续抽打补救

步骤 14

把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的

步骤 15

拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具一二下，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破，以最快的速度把混合好的戚风面糊要送入烤箱，否则放置时间长了会消泡的

步骤 16

把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概35分钟左右，（具体视自家的烤箱），目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了

步骤 17

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来

步骤 18

然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的

步骤 19

完全放凉之后就可以脱模，用手指将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部，把蛋糕取出，再用手这样往上拨，戚风蛋糕就很容易脱模了

步骤 20

戚风蛋糕成功罗，如果想做蛋糕的可以继续做装饰哦

菜谱创建时间：2018-09-12 13:17:02