蔓越梅酸奶戚风

作者： 咩咩咩咩范

做了无糖酸奶，不停的消耗中。酸奶戚风已经是很绵软，有了蔓越梅的加持，口感丰富起来了，更加好吃！ 方子用的屋诺15cm中空模具。鸡蛋偏大了一点，一般来说55克左右的鸡蛋三个正好。

用料

• 低粉 53克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 玉米油 30克
• 自制浓稠无糖酸奶 64克
• 蔓越莓 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴

蔓越梅酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

称量好材料，蔓越梅切小一点，蛋清蛋黄分离好，蛋清里面千万不要混合进蛋黄、油、水。

步骤 2

酸奶加入玉米油里，蛋抽搅拌，乳化好，如图

步骤 3

筛入低筋面粉，竖着横着搅匀至无干粉，加入蛋黄，继续横竖手法或Z字搅拌。一定不要转圈圈搅拌。

步骤 4

得到细腻光滑的蛋黄糊，备用

步骤 5

烤箱预热，我是柏翠45L，上管170下管170。 蛋白加入几滴柠檬汁高速打至粗泡，加入1/3白砂糖，高速打至细泡，加入1/3白砂糖，中速打至比较细腻，加入剩下的白砂糖和玉米淀粉，低速打至细腻哑光，提起来有小尖角弯弯，如图

步骤 6

蔓越梅用菜谱外量的一点玉米淀粉混匀，待用。 然后将一勺蛋白霜加入蛋黄糊，刮刀翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，加入处理好的蔓越梅，轻轻翻拌一下，倒入模具。

步骤 7

轻震模具。用手抵住烟囱震，这样可以避免下面进入空气造成凹底。（图上是还没有震模的蛋糕糊）然后轻轻晃晃，蛋糕糊表面就平整了

步骤 8

入烤箱，上火调到160，下火170，32-35分钟，看状态，爆发到最高点又回落一点的时候就可以出炉啦。轻轻震一下模具，震出部分热气，然后倒扣晾凉。

步骤 9

一定要晾透再脱模！我是隔夜脱的，急的话也起码3小时以后脱吧……

步骤 10

加啦蔓越梅的酸奶戚风，口感丰富，酸酸甜甜，绵软可口哟！

菜谱创建时间：2018-09-12 11:23:56