不加一滴水的简单炖鱼（适合大鱼）

作者： 中文系的班主任

山东姑娘一枚，北方人嘛，固有印象：大碗喝酒大口吃肉，不是没有道理的——招待客人的饭桌上几乎必备“大鱼大肉”。今天就说说动辄十来斤的整条大鱼怎么做。我们这边大鱼经常分成两半来卖，鱼头、鱼尾，鱼头要远远贵于鱼尾巴，做法都一样的。对于大鱼来说，清炖都不够味，清蒸吧也是味道偏淡，十几斤的大鱼也掌握不好火候，跟嫂子学了这一招炖大鱼，超简单，很入味。用量大家随意一点，不用锱铢必较。

用料

• 鱼（胖头鱼，鲤鱼，鲶鱼，鲢鱼，草鱼等均可） 一条
• 白糖 一大勺
• 酱油 一包
• 醋 一包或者两包
• 葱 一颗
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 八角 几粒
• 花椒 一把
• 啤酒 一瓶
• 盐 适量

不加一滴水的简单炖鱼（适合大鱼）的做法步骤

步骤 1

我爸买的活的草鲤，处理好，打花刀，用盐稍腌。

步骤 2

大蒜（我喜欢吃蒜味，多加一点）

步骤 3

准备好基本的葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角（我额外放了洋葱，铺在底下，防止糊锅，我妈有时候放大白菜叶子）

步骤 4

热锅凉油，放姜片，鱼入锅，两面煎，放葱，蒜，辣椒，花椒，八角（怀孕了可以不放八角，但是花椒我觉得不可缺少）

步骤 5

普通啤酒一瓶，家里只有罐装的，放了两瓶，醋一包（如果鱼很大，可以倒两包醋），酱油一包，统统倒进去。（注意：如果鱼不是那种特别大的，酱油半包即可，因为酱油上色，调咸味），差不多漫过鱼就好啦，可以再加一大勺白糖，大火煮开小火慢炖就好啦。我们老家有句俗语：千滚豆腐万滚鱼，就是说鱼不怕炖的时间长，别糊锅就行。

步骤 6

我做这道菜基本上不加盐，炖的过程尝尝咸淡，适量加点盐，最后炖的汤汁不多了，尝尝味道咸淡，再稍微调整一下下。（我们家这口锅太小，放不下这鱼，只好把鱼剁成两截啦）。大约从九点半炖到十一点半，出锅啦，可以直接上桌，也可以撒上葱丝，蒜末，花椒，辣椒段，热油泼一下，很香。（一出锅就被哄抢啦，没图了，封面借了别人的😂）

不加一滴水的简单炖鱼（适合大鱼）的小贴士

1.如果喜欢涮点别的，可以加，我加了豆腐皮，蛮好吃。但是要注意，这个做法鱼肉很入味，汤就会比较咸，不是很适合涮菜 2.爱吃麻辣口味的可以最后出锅摆盘后，再用滚油泼辣椒花椒大蒜 3.那种农村的灶台锅炖出来最好吃啦

菜谱创建时间：2018-09-11 18:25:14