蜜桃派

作者： 向山

在蜜桃上市的时候就做了蜜桃派， 也答应了很多人要把方子贡献出来。 然后…… 就没有然后了。 眼看着，桃子差不多要下市了， 我琢磨着应该勤快一点了， 提前为明年的桃子季做准备是不是很棒棒。 还是会有一些晚熟的桃子在世的， 再不济，收藏起来等明年再用也不迟哇。 别看这个蜜桃派的步骤是很多很繁复， 但其实一步一步的按部就班并不是很难。 必定是自己亲自操作过， 并根据制作过程中的问题调整过， 基本不会出错的秘方， 我才会推荐给你们。 这款属于中级难度， 期待你们自己动手后来交作业呐， 一起分享你们的作品。 制作过程中有任何问题都可留言， 有问必答，倾囊交流。

用料

• 派皮
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 20克
• 黄油 50克
• 蛋黄 1个
• 香草精 2、3滴
• 桃子馅
• 桃子 1个
• 白砂糖 5克
• 盐 1克
• 黄油 5克
• 柠檬汁 1/2勺
• 杏仁霜
• 黄油 50克
• 白砂糖 50克
• 杏仁粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 朗姆酒 5克
• 杏仁精 2、3滴

蜜桃派的做法步骤

步骤 1

面粉过筛倒入盆内，加入白砂糖，冰箱里冷藏过的黄油无需软化直接切成小块放入盆内。

步骤 2

快速混合面粉和黄油，用手搓成粗玉米渣状态。如果夏天手温偏高，建议用黄油切拌器混合。

步骤 3

搓好的面粉里加入蛋黄和香草精。

步骤 4

揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时。

步骤 5

案板上撒上干粉，拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成5毫米左右的薄片，然后放到排盘里用手压实整形，切除派盘外多余的派皮。

步骤 6

整形好的派底用叉子在底部戳一些小孔透气。

步骤 7

烤箱预热170度，派盘内垫好油纸，放上重石，一起入烤箱烤15分钟。如果没有重石，可以用豆类或者大米等压住派底同烤，主要防止烤的时候派底变形隆起。

步骤 8

取出烤过的派底，去除油纸和重石，刷上一层鸡蛋液（配方外）之后直接入烤箱继续烤10分钟，取出连模一起晾凉。

步骤 9

桃子去皮，切成1厘米左右的薄片，放入锅内，加入所有内馅材料，小火熬煮至桃片稍稍变软出水即可。

步骤 10

黄油软化后，加入糖和盐，搅拌至稍变白色。

步骤 11

鸡蛋打散后分次加入到黄油里面，每次都要搅拌均匀。

步骤 12

杏仁粉过筛后分次加入，每次都要搅拌均匀。

步骤 13

加入朗姆酒和杏仁精，搅拌均匀成顺滑光泽的杏仁霜。用不完的杏仁霜也可以冰箱冷藏保存10天左右。

步骤 14

将制作好的杏仁霜倒入冷却后的派盘内，7/8分满，然后在顶部依次摆放上桃子薄片，有蔓越莓的话放几颗装饰，没有就不用。

步骤 15

烤箱预热170度，放入蜜桃派烤30分钟左右，牙签插入杏仁霜中无湿面糊带出来便是烤熟了。取出后连模一起冷却，至彻底放冷后方可脱模，切块即可享用。

蜜桃派的小贴士

杏仁精没有的话可以不用。

菜谱创建时间：2018-09-11 15:51:09