紫薯蒙布朗——松下NU-JK200蒸烤箱食谱

作者： 0夏天0

用紫薯来制作小甜品，粗粮细作，颜色好看让人心情也美美的。可以算是非常快手的小点心了，有两个小时就能完成，并且做好马上就能吃，拿来招待朋友们，给自己一个悠闲的下午茶，都再好不过了。 用红薯做的小蛋糕，算是我的甜品启蒙款。读书的时候，有韩国人开的小咖啡店，那时候存点零用钱就会买上一块，当时总在想，怎么那么好吃呢。当年那个蛋糕叫做苗条蛋糕，我真的相信吃了能苗条，哈哈哈。 这次制作用的是：松下NU-JK200蒸烤箱。 一贯的高颜值。蒸烤炸煎，全功能于一身。蒸锅，烤箱，电炖盅，空气炸，发酵，消毒...全部不在话下。一机n用，大大节省了厨房空间。40度-250度可调温度。隐藏的烤管，更安全。纯蒸汽直喷，蒸东西受热更均匀，烤制芝士蛋糕，欧包有了蒸汽功能，成品更优秀。20款预设菜单，做什么都随心所欲。 新春大放价，松下蒸烤箱JK200W钜优惠，现在购买立省800元，再送865元定制豪礼，快来戳链接： https://a.m.taobao.com/i561771438670.htm

用料

• #分蛋海绵蛋糕胚（28x28cm烤盘一盘）
• 蛋黄 50g（约3个）
• 细砂糖A 10g
• 蛋白 80g（约3个）
• 细砂糖B 35g
• 低筋面粉 28g
• 紫薯粉 5g
• 无盐黄油 20g
• #紫薯奶油
• 紫薯（去皮） 300g
• 鲜奶油 200ml
• 细砂糖 20g
• 紫薯块（3cmx3cm） 9块
• #装饰
• 椰蓉 少许

紫薯蒙布朗——松下NU-JK200蒸烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

准备材料，每样都称量清楚。我用了分蛋海绵蛋糕来做蛋糕底，你可以换成自己平时用顺手的其他戚风或者全蛋海绵蛋糕来做。

步骤 2

紫薯去皮切成块，其中有一些切成3cmx3cm左右的块状，做夹心用。蒸烤箱选择【原气蒸】模式，蒸15分钟至完全熟透。紫薯蒸好后，把黄油放入蒸烤箱，用机器的余温融化黄油备用。

步骤 3

蒸烤箱选择【烘烤/烘焙】模式，180度预热。

步骤 4

烤盘铺上油纸备用。松下烤盘这次也有升级，终于是纯平不粘烤盘啦。（如果要烤松下自带烤盘一盘蛋糕底胚的话，份量要x2.）

步骤 5

打发蛋白：蛋白放入无油无水的打蛋盆里，细砂糖B全部放入。打蛋器高速打至有弯钩的湿性发泡。慢速搅打一分钟整理气泡。

步骤 6

打发蛋黄：拿一个小奶锅，烧少许热水，水开后离火。蛋黄和细砂糖A，打蛋器打匀，放入热水中持续搅拌。搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄糊变淡变稠，呈乳化状。

步骤 7

取1/3的蛋白霜，拌进蛋黄糊中。再和剩下的蛋白霜混合。刮刀从容器底部刮起拌匀。面粉过筛后分次加入。刮刀将面粉切拌入蛋糊里，同一个方向不停的从容器底部刮起拌匀。

步骤 8

取少量面糊搅拌入融化的黄油中，拌匀后倒入面糊里，拌匀。蛋糕糊放入烤盘里，用刮板整理表面，刮平。拿着烤盘在桌上轻敲数下，震出大气泡。设定时间12分钟，按下开始键

步骤 9

蛋糕胚烤好后拿出，放在烤网上，撕掉油纸散热。完全放凉后，用圆形切模压出底胚备用。

步骤 10

等待蛋糕胚的空档可以用来制作紫薯奶油。紫薯压成泥，过筛后放凉（一定一定要过筛）。淡奶油加细砂糖打发。分次加入紫薯泥中拌匀。裱花袋装上蒙布朗的裱花嘴，放入紫薯奶油。切成3cmx3cm的块状紫薯，蒸熟后用少许糖水拌匀备用。

步骤 11

组装：取一个蛋糕底，挤上少许紫薯奶油，放上一块紫薯。

步骤 12

以Z字型挤上紫薯奶油。

步骤 13

撒少许椰蓉装饰即可。

步骤 14

配茶和咖啡都很好吃。

步骤 15

松下NU-JK200蒸烤箱

步骤 16

蒙布朗裱花嘴。

紫薯蒙布朗——松下NU-JK200蒸烤箱食谱的小贴士

1.蛋糕胚的份量，可以制作28cmx28cm烤盘一盘，如果是松下自带烤盘的话，蛋糕底胚，份量要x2. 2.可以制作6.5CM切模，8个左右，根据自己挤紫薯奶油的多少，增加或减少。 3.用黄色红薯也可以制作。 4.紫薯一定要过筛，不然会卡裱花嘴，挤出来很难看。

菜谱创建时间：2018-09-10 11:34:04