烧牛蹄

作者： 胖哥厨神

岳母和街坊从肉联搞了三个牛蹄回来，不会做，我就自己小试了下，哈哈，过程有点小插曲（牛蹄高压锅搞二小时还不烂），但结果出乎意外的好，连牙口不好，不咋吃辣的岳母连啃几个，老婆也很给面子，一直在吃胡萝卜。

用料

• 切好的牛蹄 1只约1KG
• 胡萝卜 2只
• 花生 3～4两
• 洋葱 半只
• 罐装330ML啤酒 3瓶
• 黄酒 少量
• 姜，大蒜，八角，桂皮，香叶 少量
• 盐，生抽，老抽，味精 适量
• 剁椒酱，干辣椒 适量
• 紫苏 少量

烧牛蹄的做法步骤

步骤 1

肉联切好的牛蹄

步骤 2

洋葱

步骤 3

胡萝卜切大块

步骤 4

紫苏少量

步骤 5

1、牛蹄冷水下锅，水抹过牛蹄，姜片，八角，香叶，紫苏，加料酒（黄酒）1/5瓶，牛蹄膻味重，可以多放点，水开后3-4分钟起锅。过冷水洗下

步骤 6

2、加3瓶啤酒刚好抹过牛蹄，额外加了少量水，八角，桂皮，香叶重新补了点加进去，加盐（多放点或分多次放，不好入味）生抽/老抽3：1加适量就好，后面可再调色和味。

步骤 7

3、我每次压30分钟，压了4次才勉强能咬的动（可能是高压锅的原因），中间萝卜和花生都压好盛出了，各位以牛蹄能咬动，压烂为原则，这个过程只做参考，各位自行补脑。

步骤 8

4、将牛蹄，胡萝卜，花生盛出待用，高压锅里的汤捡掉八角，桂皮，香叶后留用。放油到炒锅，热油，加大蒜，炒香后加牛蹄翻炒几下后，加盐，生抽，老抽调味，加汤

步骤 9

5、加辣椒，这里我选用的是老妈精心准备的干辣椒和岳母亲自做的剁椒酱，一个字：辣。大家看个人口味放，总结多少都得放，我岳母和媳妇都不咋吃辣椒，最后也吃的很有味（她们是明确表示不吃牛蹄的，所以我根据自己喜好加辣椒啦，邪恶的笑了一下）

步骤 10

6、够红不？加盖慢慢煮，入味收汁

步骤 11

7、大概8分钟后，加洋葱，花生翻炒几下，加少量味精。

步骤 12

8、起锅，装盘，哈哈，貌似还挺有卖相吧，胡萝卜单独为老婆沾汤汁吃

步骤 13

9、汤汁要留着明天下面用，胡萝卜是老婆的，总结：够辣，够味，第一次做，比较成功！

菜谱创建时间：2018-09-09 23:14:29