酸木瓜鲈鱼片

作者： 陈麒羽0901

一道与云南风味的酸辣鱼类似的菜，用到酸木瓜，不同的是汤汁更宽。嗯，我喜欢汤汤多一点，蘸着汤汁吮鱼骨简直不要太享受啦，对，汤汁泡米饭也很不错👌

用料

• 鲈鱼 一尾，宰杀干净后约560克
• 腌鱼头鱼骨料
• 盐 2克
• 胡椒粉 少许
• 料酒 5克
• 腌鱼肉片料
• 盐 2克
• 淀粉 1克
• 胡椒粉 少许
• 小苏打 少许
• 料酒 8克
• 煮鱼料：
• 老姜 15克
• 蒜 20克
• 糟辣椒 75克
• 酸木瓜半 半个约50克
• 辣椒面 2瓦勺
• 花椒粒 2克
• 生抽 20克
• 西红柿 1个
• 盐 适量
• 大芫荽 4棵
• 香葱 3根

酸木瓜鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

现剖的鲜活鲈鱼仔细清理、清洗干净，沥干水分；

步骤 2

鱼头鱼骨和鱼尾剁成块，鱼身肉斜着片成蝴蝶片；

步骤 3

鱼骨里加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制；

步骤 4

鱼肉片里加盐、胡椒粉、淀粉、小苏打一小捏、料酒抓匀腌制；

步骤 5

老姜和蒜切小片，酸木瓜去核切成片，大芫荽切细，香葱切成短段，准备好糟辣椒、辣椒面和花椒粒；

步骤 6

热油，下鱼头鱼骨和鱼尾两面煎黄后控油捞出；

步骤 7

底油烧干水分后离火，倒入姜蒜片、花椒粒，利用油的余温烫出香味；

步骤 8

炒锅上火，放入糟辣椒翻炒；

步骤 9

加入辣椒面，中小火推匀，炒出香味；

步骤 10

烹入生抽搅拌一会儿；

步骤 11

掺入鲜汤或清水，大火烧开；

步骤 12

倒入酸木瓜片煮出酸香味；

步骤 13

倒入煎入的鱼头鱼骨和鱼尾煮熟；

步骤 14

倒入鱼肉片推散；

步骤 15

同时放入西红柿片；

步骤 16

鱼肉片变白时调好盐味，放入大芫荽和香葱断生推匀，关火；

步骤 17

起锅，装盆，上桌。

酸木瓜鲈鱼片的小贴士

1、小苏打可用适量蛋清代替； 2、炒料时注意火候，别炒过头了； 3、鲜汤或清水可根据鱼的多少掺稍多一点； 4、我这里各种调料的用量是以鱼煮好后汤汁没过鱼肉为标准定的，不喜欢太多汤汁的亲请酌情减量。

菜谱创建时间：2018-09-09 20:00:37