一次成功的蛋黄酥

作者： 时光少女喵爱吃

本来今年中秋不打算撸酥的，不过老爸去年吃过我的蛋黄酥之后就一直想吃，今年更是主动问我要…… 之前第一次做就十分成功，现在把食谱分享给大家 这个食谱是9～10个的量，比较适合自己吃，如果想送人的话也可以按比例进行调整

用料

• #油酥
• 猪油 45g
• 低筋面粉 90g
• #油皮
• 猪油 35g
• 低筋面粉 60g
• 中筋面粉 60g
• 细砂糖 10g
• 盐 1g
• 水 60g
• #馅料
• 咸蛋黄 9个
• 红豆沙或其他 180g
• #其他
• 生蛋黄 1只
• 熟黑芝麻 适量

一次成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入面包机开启和面程序，20~30分钟就可以了。如果没有面包机也可以把油皮材料放到搅拌盆里，用筷子搅拌均匀后用手揉至表面光滑

步骤 2

揉至光滑面团后，盖保鲜膜静置松弛30分钟

步骤 3

油酥材料进行混合，用筷子搅拌后揉成面团，盖保鲜膜松弛

步骤 4

咸蛋黄喷白酒入烤箱180度烤5分钟左右（如果新鲜蛋黄可以不用喷白酒，目的是为了去腥）

步骤 5

红豆沙馅或者其他馅分成9份，每份大约20g

步骤 6

取一个红豆沙馅，按扁，放入蛋黄后收口（用虎口进行推移）滚圆

步骤 7

松弛好的油酥面团和油皮面团平均分成9份（最好按顺序依次放置，每次从第一个开始做，保证每个面团静置时间大体一致），边分边盖保鲜膜，同时上面放一个湿毛巾

步骤 8

取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，用虎口收紧接口，滚圆，收口朝下放置（依然盖保鲜膜和湿毛巾）

步骤 9

取一个面团，收口朝上擀成椭圆状

步骤 10

从下往上卷起来

步骤 11

全部做好后，盖保鲜膜和湿毛巾松弛10分钟

步骤 12

取第一个面团，用擀面杖竖着再次擀成椭圆状

步骤 13

从下往上卷好

步骤 14

卷好的盖保鲜膜和湿毛巾静置松弛10分钟

步骤 15

取一个面卷，中间压扁

步骤 16

用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮（像饺子皮那样）

步骤 17

放入豆沙蛋黄馅，用虎口收紧

步骤 18

翻过来收口朝下放置，刷一层蛋黄液，撒芝麻

步骤 19

放入预热180度的烤箱

步骤 20

进烤箱10分钟后取出烤盘刷第二次蛋黄液

步骤 21

继续烤制20～25分钟，上色即可。欢迎加入我的美食交流群，vx:sherlockboss

一次成功的蛋黄酥的小贴士

1.第二天吃的话建议再看一下，和刚做好的没有区别 2.温度高的话建议在空调房内做 3.鸡蛋液最好用土鸡蛋，上色漂亮，我的就是普通鸡蛋，颜色有点淡 4.保存的话需要凉透了以后再密封保存 5.我用的烤箱是海氏的，每家烤箱脾气不同，要灵活调整时间温度

菜谱创建时间：2018-09-09 15:29:48