黑豆浆戚风

作者： KAME小龟宝贝

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 玉米油 25克
• 黑豆浆（现磨） 70克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1克
• 蛋白霜
• 蛋清 4个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克

黑豆浆戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油黑豆浆混合均匀，加入蛋黄充分乳化，加入过筛的低粉和盐，用一字混合均匀，动作轻柔避免起筋。

步骤 2

蛋清一定要冷藏，冷藏后的蛋清更加稳定细腻。 我的打蛋器分三挡，先用一档打散蛋清，然后换二档打发到蛋清变白，加入三分之一左右的细砂糖，继续二档打发至泡沫变细腻，加入第二个三分之一细砂糖，继续打发到蛋白霜变很细腻加入第三份三分之一的细砂糖以及玉米淀粉，换一档打发，直至打发到干性发泡。

步骤 3

好的的蛋白霜表面和内里都是一样的细腻！

步骤 4

取大约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，蛋白霜稳定的话用蛋抽混合完全没问题。再取一部分蛋白霜继续与蛋黄糊混合均匀。

步骤 5

将余下的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，先用蛋抽混合，最后一定要换刮刀抄底混合均匀。 感觉又要拍照又要做混合有些手忙脚乱，蛋白霜其实打的有些过了，然后今天的面糊并没有很好，看的出有些消泡了，所以在熟悉整个过程后，制作过程一定要注意细节并且一气呵成。

步骤 6

入模具，因为是加高的，面糊大约七成左右，如果今天蛋白霜打的好一些应该会更高一些。 用大拇指按住中间的烟囱，然后提起模具振出大气泡，送入已经预热好的烤箱。

步骤 7

模具放在烤箱最下层，垫烤盘，180度25～30分钟。这里说的180度是烤箱实际温度，所以一定要用烤箱温度计。

步骤 8

今天的蛋白霜没有打发好，最后蛋糕并没有炸的很漂亮。然后烤箱打开拍张照片遇冷又缩了😂😂😂。 记得烤好以后别耽搁立马取出，在距离桌面20厘米高处扔下振出热气，倒扣在玻璃瓶上，等完全凉透了，就可以脱模，或者装保鲜袋放进冰箱隔天脱模会更方便。

步骤 9

果然气泡多了点，蛋白霜有点消泡，以后还是不要一边制作一边拍照啦，要专心，一气呵成哟！

菜谱创建时间：2018-09-09 11:03:44