焦糖冰淇淋-手工版

作者： MRHUANG_PATISSERIE

如果在家没有冰淇淋机，那就可以用这个最原始的手工方式来解馋。 这个配方是冰淇淋mof和世界冠军：GERARD TAURIN的原始配方 制作工艺也是他亲自传授的。 希望对大家有帮助

用料

• 牛奶 850g
• 脱脂牛奶（可省略） 20g
• 蛋黄 150g
• 砂糖 75g
• 葡萄糖粉（可用葡萄糖浆代替） 100g
• 焦糖（砂糖熬煮） 150g
• 盐 5g
• 朗姆酒侵泡过的葡萄干 自己调整

焦糖冰淇淋-手工版的做法步骤

步骤 1

150g砂糖，小火慢熬至焦糖。状态见下图

步骤 2

牛奶一定是要煮沸的，否则倒入高温的焦糖中容易发生意外（糖会翻滚得非常厉害，容易受伤）

步骤 3

然后持续加热至84度（达到消毒蛋黄的温度）期间需持续搅拌。离火后静置。 注意，加入砂糖和蛋黄的混合物后需搅拌均匀，防止结块。若有少量结块可用网筛过滤

步骤 4

盐是撒在冰块上，即可使冰块迅速降温。盆内需不停的翻拌。 如有冰淇淋机，就可直接倒入冰淇淋机制作成冰淇淋。

焦糖冰淇淋-手工版的小贴士

过程中各个温度是关键点，另外也要不断的搅拌。

菜谱创建时间：2018-09-08 22:00:48