淀米开水烫面和成面团饧发。下剂制皮。
肉馅,虾仁,葱姜,胡萝卜,玉米丁。加调味料,盐鸡精生抽料酒胡椒粉油拌匀。
包成饺子,上汽蒸8分钟。
水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮,以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时,尽量擀簿一点,不要太厚。而且皮过厚的话,也不好吃。 2、每个人做的馅可能都不一样,馅其实是随自己喜欢的,喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美。 3、玉米粒不用放太多。因为玉米粒较硬,而且有棱角,在包馅时一不小心就会弄破饺子皮,所以最好是将玉米粒裹进内碎中,这样就容易包制了。记得玉米粒要煮至七分熟,否则,仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。 4、在做馅的过程中,如果有高汤会更好。不论是高汤,还是水都可以适量加多一点,这样待肉碎吸收进足量的水份,在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁,就成灌汤水晶饺了(茄子炖豆角)