千叶花纹香浓海绵蛋糕

作者： 特务大妈

海绵蛋糕做过多次，但这次主要想在蛋糕表面弄出千叶花纹来，搜了妙品的方子。没有黄油，我改用了葵花籽油，也没用朗姆酒，烤盘就是烤箱配的，成品出来就没有原方子成品的厚度，最后就卷了蛋糕卷，抹了巧克力卡仕达酱。 口感还是比较松软，但是按照方子用的下火，烤出了大气孔，底层有层焦皮。

用料

• 黄油 56克
• 低筋面粉 68克
• 温牛奶 56克
• 朗姆酒 6克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 4个
• 蛋黄（入裱花袋画花纹） 1个
• 蛋白 5个
• 白醋 几滴
• 细砂糖 72克

千叶花纹香浓海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

这张图片是借用原方子的图，主要告诉大家花纹如何画出的，谢谢原方子主人。

步骤 2

上图是我的蛋糕在烤制过程中出现的气孔裂口现象。

步骤 3

上图是最终花纹，烤过了，花纹不是很清楚，但是有光泽。呜

步骤 4

因为用的大烤盘，烤出来很薄，只好做成蛋糕卷了。里面抹了巧克力卡仕达酱。

步骤 5

上图是原方子成品，用的是八寸方盘： 做法： 1、蛋黄一个取出，装入裱花袋里备用。 2、低筋面粉过筛备用。 3、一个全蛋和四个蛋黄打进碗里备用。 4、将剩下的一个蛋白，跟另外四个蛋白打入到干净无水无油的盆里，加入白醋，加入砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的偏中性打发状态。 5、黄油放进锅里小火煮到沸腾。 6、立刻关火加入低筋面粉，拌匀。 7、再加入温牛奶，拌匀。 8、全蛋加蛋黄分次加入面糊中，每一次都拌匀后再加入下一次，一共分三次。 9、加入朗姆酒。 10、搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。 11、这时，去将烤箱预热180度。 12、分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊用由下往上切拌的手法拌匀。 13、拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻摔一下烤盘震出大气泡。 14、剩下的就是装饰千叶纹了，装好蛋黄的裱花袋剪一个小口，从左到右斜着挤出平行线。用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。再从右下向左上划一道。一直依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就出来了。 15、将画好的蛋糕糊放入180度预热好的烤箱，用烤网，上下火倒数第二层，烤约25分钟，烤到表面金黄上色后即可。 16、烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张不粘油纸，将模具翻转，就可以倒出花纹面朝上放凉切块食用了。

千叶花纹香浓海绵蛋糕的小贴士

1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。 2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。 3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。 4、一般的烤盘，在底下加一块不粘油纸。 5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈！

菜谱创建时间：2018-09-05 19:38:29