龙虾粥（附龙虾处理方法）

作者： 李沣

学厨艺以来，我做的龙虾粥是老公和女儿的最爱，隔段时间就馋得不行！朋友问我制作方法，我想不如写成菜谱可以分享给更多喜欢它的朋友。龙虾粥味道鲜美，口感粘稠，做起来简单方便，希望这个菜谱能够帮助大家！

用料

• 龙虾 1-2只
• 小葱 2-3棵
• 姜 少量
• 大蒜 1-2瓣
• 料酒 20ml
• 盐 根据自己口味
• 白胡椒粉 根据自己口味

龙虾粥（附龙虾处理方法）的做法步骤

步骤 1

先把粥煮上，然后开始收拾龙虾。

步骤 2

将筷子从龙虾尾部小孔插入，尽量插到底，然后拔出来，把龙虾头朝上立起来尿液会从小孔流出来。

步骤 3

将龙虾腿减掉备用。

步骤 4

用刀背垂直敲击钳子，将钳壳敲裂，备用。

步骤 5

头部硬壳掰开，这时只能掀开一个小缝，看到一层半透明的膜

步骤 6

用剪刀将这层膜剪开

步骤 7

这时稍微用点力就可以把虾头的硬壳完全掰开了，绿色部分是虾脑，取下放在一个小碗里，可以做虾脑蛋羹，详见我的菜谱。

步骤 8

头部里面是虾的屎包。

步骤 9

用手取出。

步骤 10

取出后用清水清洗一下备用。

步骤 11

虾身两侧须状的是腮。

步骤 12

用手揪下或用剪子剪掉。

步骤 13

虾嘴周围的须子触角。

步骤 14

用剪刀剪掉。

步骤 15

虾身需要切开，用刀或剪刀，虾身圆滚且滑，切的时候注意安全

步骤 16

第一刀，虾身和尾部分离。

步骤 17

第二刀，虾身中间垂直劈开或用剪刀剪开。

步骤 18

我用剪刀。

步骤 19

第三刀，虾尾中间垂直劈开。我用剪刀从尾部小孔插入，先剪一边。

步骤 20

反过来再从背部剪开。

步骤 21

第四刀，剪开后横向再切一刀。

步骤 22

完成！

步骤 23

装盘备用。

步骤 24

葱白切断，葱绿切碎，姜切丝或沫，蒜切片。

步骤 25

粥煮到粘稠，开始炒龙虾。锅热放油。

步骤 26

放入葱白、姜末、蒜片，爆出香味。

步骤 27

放入龙虾，翻炒一下。

步骤 28

放入料酒。家里没料酒了，拿红酒代替。

步骤 29

翻炒，这时可以闻到龙虾的香味，龙虾微熟，关火。

步骤 30

快速将龙虾及汤汁倒进粥锅，小火煮两分钟。

步骤 31

出锅，将白胡椒粉及葱末撒在表面，可以开始享用啦！

龙虾粥（附龙虾处理方法）的小贴士

龙虾本身微咸，我的菜谱里没有放盐，也可以根据自己口味酌量放盐和白胡椒粉。

菜谱创建时间：2018-09-05 17:29:38