青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）

作者： 湖水芽呀

西安这边经常会吃到青椒茄子包子。 完全复刻了一下，真的很好吃哦！ 这款包子皮很特别，很松软的哦~ 馅儿是油泼、再调的味儿，偏辣哈~ 不喜辣的同学，辣椒和油泼辣子就省略！ 而花椒油是凉拌素菜和素馅儿的灵魂！！不能省！！

用料

• #制作老面种#
• 面粉 100克
• 酵母 3g
• 水 80g
• #主面团#
• 面粉 250g
• 水 100g
• 白砂糖 20g
• 所有老面种
• #青椒茄子馅儿#
• 尖椒
• 茄子
• 葱沫
• 蒜沫
• 花椒
• 食用油
• #调料#
• 酱油
• 醋
• 蚝油
• 盐
• 油泼辣子
• 白砂糖

青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）的做法步骤

步骤 1

其实可以在老面发酵的时间，来做馅儿 茄子，洗净、去皮、切小块。

步骤 2

撒少量盐腌制至少半小时，也叫杀青~ 务必要少量零星的盐，盐多了，都进到茄子里，会齁的很，很难吃的。

步骤 3

将杀青的茄子挤出水分~ 变少了哈~

步骤 4

尖椒洗净，去蒂，切碎。 这种辣椒有一种香辣味~

步骤 5

切好葱沫，蒜沫。

步骤 6

尖椒放茄子上

步骤 7

在加上葱蒜沫

步骤 8

热锅冷油， 炸花椒，炸出香味儿，关火。 将花椒捞出。

步骤 9

热油泼到茄子馅儿上。

步骤 10

准备调料酱油、醋、蚝油、盐， 能吃甜的的，可以再加上少量白砂糖，会更提味儿~

步骤 11

放进调料，拌匀。

步骤 12

再放入油泼辣子，拌匀。 要的是包子汁要红亮！ 要更入味，建议冰箱冷藏一晚上，再包包子！

步骤 13

制作老面的原料，称重

步骤 14

筷子搅成团，室温26℃下，发酵三小时，成蜂窝状。 也可以冰箱冷藏发酵一晚，第二天再用。

步骤 15

如图，发好的老面种，内部成蜂窝状。 老面种，可以冰箱冷藏，三天内用掉。时间一长，酵母活性会下降。

步骤 16

老面种，加面粉250g，水100g，白砂糖20g，面包机揉面5min就揉好了。 加糖是为了包子皮发酵气孔更细腻，糖的量不大，包子皮吃起来没啥甜味哦~

步骤 17

看视频，不管是手工揉面，还是机器揉面， 判断水的量合不合适，可以如视频，沾上面团后，只有手指一圈沾上面，内部不容易沾上面团，说明面团液体量比较合适， 包括平常吐司面团，都需要这么判断哦！ 此外，更重要的是揉面务必要揉均匀，揉熟。也就是通常说的“三光：手光、面光、盆光”。

步骤 18

揉好的面，直接搓成长条，切成剂子，50g一个。

步骤 19

分割，50g一团~ 像饺子皮那样，面团两头沾上面粉，按扁。 在面团中间用力，能尽量按的圆一点~

步骤 20

再擀开，成面片， 注意，包子皮，中间需要厚一点点的~

步骤 21

包馅儿

步骤 22

捏成包子。

步骤 23

锅里放冷水， 不要开火，只是开始第二次发酵。

步骤 24

放上篦子。

步骤 25

不要开火，上锅，开始第二次发酵。

步骤 26

室温26℃，发酵35分钟。 胖了一圈哈~

步骤 27

判断包子是不是发酵好了。 按一下，要稍微反弹比较好。 也就是按下去大坑，反弹起来，还有个小坑~ 吐司、天然酵种欧包的二次发酵、都是这么判断的哦~😊

步骤 28

冷水冷锅， 中火，冒热气了再蒸15~20min，就熟了。

步骤 29

看看包子和馒头，多松软~

步骤 30

美味的包子，开吃~ 自信馅儿很诱人哈~

青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）的小贴士

1、有糯米粉的，可以在主面团里添加60g糯米粉，水的量变成140g。 面团更软糯~ 有无铝泡打粉的，可以加3g泡打粉。 这样一来，会更像包子店的包子皮~ 2、酵母发酵必须是35℃以下，35℃以上发酵，面很难吃。 也就是说整个夏天，总有那么几天是没法做发酵类食物的，除非原料都冷藏、开空调、揉面加冰袋~ 3、判断揉面液体量合不合适很重要的。 包子皮偏硬点，好包一些。

菜谱创建时间：2018-09-05 13:35:36