一锅卤（潮汕卤味）

作者： Cathy吃货生活记录

在潮汕吃了卤猪蹄卤肉，甚是想念，我这个苏州小娘鱼只好请教潮汕人学做了 谁知道一次成功，真的好好好好吃😋 重点是很简单啊~ 朋友们都要学，那么就写个菜谱分享一下。 本菜谱根据我这次用量写的，很多原料量根据自己喜欢吃的程度调整即可。

用料

• 猪蹄 1只
• 五花肉 一块
• 鸡蛋 4个（可自行调整量）
• 鸭胗 6个（根据口味调整量）
• 蒜头 1个
• 姜 8片
• 生抽 适量（比老抽多一些）
• 老抽 3勺
• 冰糖 适量
• 干香菇 5个
• 八角、桂皮、香叶、陈皮 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 6个
• 水 适量
• 料酒 适量

一锅卤（潮汕卤味）的做法步骤

步骤 1

把猪蹄剁块，五花肉切片（可稍厚一点），鸭胗洗净，鸡蛋蒸熟。配料准备好，蒜头不用剥开，洗干净就行。香菇不用泡发。冲水洗净即可。

步骤 2

烧一锅水，放几片姜，一点料酒，把洗干净的猪蹄，猪肉，鸭胗放水里焯一下。捞出。

步骤 3

鸭胗划几刀，促进入味

步骤 4

蒸熟的鸡蛋过凉水，剥开也轻轻划几刀

步骤 5

把所有东西都放入压力锅，然后倒水，稍微没过材料就行了。 我用的电压力锅，选择蹄筋模式，改了压30分钟。喜欢吃有嚼劲的可以时间短一点。

步骤 6

压好出锅就可以吃了。讲究一点的可以放砂锅稍微再收汁一下。

一锅卤（潮汕卤味）的小贴士

✅没有压力锅的可以砂锅之类小火炖2小时左右（具体时间自己把控） ✅卤的内容根据自己喜好自己调整，卤蛋不建议去除，因为真的很好吃😋 ✅卤的配料自己尽量把控，我的量可参考步骤图。老抽不要太多，否则会很黑。生抽稍微多一点，盐自己搭配生抽放，宁可淡了再补也不要太咸啦！ ✅陈皮是我自己加的，婆婆指导的内容中没有，大家自行调整。 还有交流分享也可➕VX：cathy0601（备注下厨房）

菜谱创建时间：2018-09-04 15:50:24