红豆沙月饼馅

作者： 三花_三花

技术的岛屿越大 无知的海岸线越长 好喜欢亮叔的这句话 这方子我发表过 答应为U家高比克大咖群小姐妹们写的 只一晚上功夫就被我删了 因为太好吃 所以百忙之中的我再次分享给大家 独乐乐不如众乐乐 独好吃不如众好吃 且看且珍惜昂 月饼馅是月饼的灵魂 年年月饼年年差不多做法 来 带你看下不同往年的秘制红豆月饼馅 学会了这方法 你会一辈子受益的 你也会变化出N种好吃的月饼馅 信不

用料

• 干红豆(买那种小的好) 1000克
• 水怡(麦芽糖也可以) 200克
• 转化糖浆 800克
• 白糖(我用破壁机成粉了) 320克(最少280最多280 要尝 合适自己的甜度就好)
• 玉米油(无味的油就行) 445克
• 方法二
• 干红豆 1000克
• 白糖 400克(分次加入尝下适合自己的甜度加减)
• 水怡(麦芽糖也行) 400克
• 玉米油 445克(要看豆吸油情况加减)
• 转化糖浆 50克
• 以上2方子都要用到以下材料
• 橙皮丁 200克
• 君度力娇酒(橙子味)改良豆沙馅用 18克(15到20也行)
• 白兰地(煮橙皮丁用) 30克(20也行)
• 郎姆酒(白 金都行)改良豆沙馅用 12克
• 郎姆酒(煮橙皮丁用) 8克
• 白沙糖(煮橙皮丁用) 20克(15克也行)

红豆沙月饼馅的做法步骤

步骤 1

橙皮丁

步骤 2

君度力娇酒

步骤 3

泡豆 夏天白天泡换2次天 也可以晚上泡一夜

步骤 4

泡好的豆 我是用高压电饭锅煮的 水平齐豆就行 不泡直接压也行 水高出豆3指宽的高度 选豆功能健就好 也可以放锅里隔水蒸 总之弄熟绵软就O了

步骤 5

我用的U家高比克pr6破壁机打豆 什么机都行 只要能打碎 放转化糖浆和水怡全部分2次加趁热打 中间分多次只加豆打 我偷懒了 凉了才去打 凉了打转化糖浆和水怡就不够打了 我剩下豆和400克油打了

步骤 6

打豆沙

步骤 7

打好了

步骤 8

炒制 中小火 水气干点加剩下的油 看润了就够了

步骤 9

炒到不沾锅时加糖 分次加 加到你觉合适的甜度 多了减少了加 再炒到不沾锅不沾铲时 再炒3到5分钟就好了

步骤 10

出成品3公斤8百克

步骤 11

分2次称的

步骤 12

好了 装盆

步骤 13

润吧 可以改良了

步骤 14

这个状态也好了

步骤 15

包保鲜膜等凉 不包也行 但要结皮

步骤 16

改良好真空包装用就冷藏 不用就冷冻 私房可以多做点冻上缓解月饼季快速出单

步骤 17

白兰地 什么牌子都行

步骤 18

白郎姆

步骤 19

金郎姆

步骤 20

200克橙皮丁

步骤 21

糖15克 20也行

步骤 22

郎姆酒

步骤 23

白兰地

步骤 24

水开入锅煮

步骤 25

请忽略我的锅台脏 昨晚炒馅弄的乱七八糟 为写这方子没时间打扫

步骤 26

开了立马关火 硬的干的可以多煮下 不能nang了(字不会写) 软的要快速煮

步骤 27

捞出

步骤 28

打碎 这机子不行

步骤 29

换个机子手打 还是不太碎 唉 中奖的U家迷你破壁机到货就好了 我的U家pr6打可以 但橙皮丁量少懒得洗

步骤 30

改良馅料 打好的橙皮丁碎要捏干去点水份红豆沙昨天改良时忘拍了 刚好有紫薯馅要改良 放君度力娇酒 (其时不管你是自己炒馅还是买来的馅 都可以这方法去改良)

步骤 31

放郎姆酒 金郎姆白郎姆都行 我能说我金郎姆还在路上么

步骤 32

全部拌匀

步骤 33

改良好了 好香 尝下哦 (味道不香是缺糖缺君度力娇酒和做菜一样调味就好)可以做各种月饼了 可以包蛋黄 可以不加蛋黄直接包

步骤 34

补个图这是干豆365克 泡过的豆水加到豆平齐高压电饭锅煮的 昨晚煮的 都忘打了

步骤 35

一捏就绵了

步骤 36

没水吧

步骤 37

加转化糖浆和水怡

步骤 38

pr6打 这豆子干时称的365克的量

步骤 39

在打碎

步骤 40

很轻松不加水

步骤 41

状态

步骤 42

打好了

红豆沙月饼馅的小贴士

这改良方法适用各种馅 你可以用蓝莓 蔓越莓 葡萄干 总之你想吃的各种果干都行 希望你能沿伸出更多种口味 转化糖浆是能起到更好的防腐作用 延长月饼保存期 我笨手笨脚的写这方子 希望能对大家有帮助 别嫌弃哦 不足之处多多包涵 给我鼓力哟 鼓力好了我会继续写的哦 啰嗦句 紫薯炒制方子配方量不一样哦 改良可以用 炒制这方子适合红豆沙 在这里感谢猴妈 我是参考猴妈花高价买的方子 经过我实操经验总结写的方子 感谢猴妈无私的真爱 在这里也感谢大君的厚爱 让我认识了很多大咖老师们 学到很多知识 感谢大咖群所有的老师及小伙伴们的支持与鼓力!

菜谱创建时间：2018-09-03 11:30:38