鸡腿蔬菜汤咖喱

作者： 巴巴Barbara

看到这次约饭的题目，“you are what you eat”，真的想了很多，食物不止构筑了我们的身体，还是我们性格、经历塑造很重要的部分。上期的题目把它理解成了是通过一道菜以小窥大看看以前的自己，那这一次，想着以一道料理开始，自审此刻的我与畅想将来的自己。 似乎20~30岁是属于探索自我的一段日子，也在一直找寻适合自己的饮食方式，儿时的饮食方式决定了就是一个“尚滋味、好辛香”的川菜胃，愿意承认自己并非饮食清淡之人，虽然也曾经尝试着向着这个方向靠近，但不是自己喜欢的东西，终归是难以坚持呢。 细思之下，健康的食材与调味的厚重或许也不是冲突的命题，健康的重口味也是值得探索的一条道路，摒弃工厂化的调味料，最能赋予食物浓烈风味的便是香草与香料了。 咖喱与卤水是香料料理金字塔尖的食物，二者都是我这一两年最喜欢的食物，自身调和于多味香料，也因此造就了强大的包容性能够包容万物。学习咖喱与卤水，就像研读了一本香料的百科全书。从打咖喱粉开始，探索与感知着天然香草与香料的调和之趣。以海鲜和肉类熬煮出基底，搭配大量的蔬果，不拘泥于品类的自由感，随性之至。这也许就是我心中理想的食物。 多年前看了大泉洋的《汤咖喱》，本是一部算不得有趣的深夜剧，剧情早已模糊，唯有每一集中对于汤咖喱的制作步骤记忆犹新，惊讶于为何要大费周章的搭配每一道汤咖喱的香料，每一种食材都有自己偏爱的香料配比，我们给予它渴望的礼遇，它自然能以美味回报。 习惯了日式咖喱的稠厚，汤咖喱看起来似乎就有些叛逆了，汤汁轻薄，蔬菜也是直接浸泡其中，并非共同炖煮，入口清爽却滋味深邃。食物与人互为因果，我们对于食物的选择，是性格与味觉使然，而食物于我们，又塑造了我们的味觉与性格。生生不息的关系中，于身于心、于山川于湖海，都能有适得其所的愉悦感，每一餐都值得慎重以待。 舍弃了单调的鸡腿，用了半边青脚土鸡，拆分鸡全腿、鸡翅、鸡胸，鸡骨架，煎得表面上色，可爱的梅纳反应可是将简单食材做得美妙无比的秘密武器。 用姜末、整粒的小豆蔻、香菜籽、香叶炒出香味，加入白洋葱末炒至微微的焦糖色，放入咖喱粉同炒，加入去皮番茄罐头、高汤、煎好的鸡骨架同炖煮约一小时，放入胡萝卜和土豆，再次补充上少许咖喱粉、放入酱油与蚝油，再按时间放入鸡全腿、鸡翅与鸡胸，最后融化进一块儿黄油，既能调和稠度又能提香增色。 蔬菜的品类尽可能地选择了丰富的品种，这次使用了杭茄、甜椒、西葫芦、杭椒、樱桃番茄、平菇、鸡蛋，或者西蓝花、花菜、南瓜、莲藕都是不错的选择。切成大块，用油炸得金黄，美美的排在碗中，搭配米饭再合适不过。

用料

• 整鸡 1/2只（500~750克，可使用鸡腿）
• 去皮番茄罐头 200克
• 生姜 1小块
• 白洋葱 1/2个
• 蒜 2瓣
• 黄油 30~50克
• 咖喱粉（咖喱膏） 1勺
• 淡口酱油 1汤匙
• 鱼露 1/2汤匙
• 蚝油 1/2汤匙（10克）
• 海盐 适量
• 黑胡椒碎 少许
• 植物油 适量
• 咖喱块或奶油炖菜 2小块（可省略）
• #整粒香料#
• 香叶 1片
• 丁香 1个
• 肉桂 1小节
• 小豆蔻 3个
• 香菜籽 20粒
• #配菜#
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1小根
• 红黄甜椒 各1/2个
• 西葫芦 50克
• 茄子 50克
• 嫩杭椒 2支
• 圣女果 4颗

鸡腿蔬菜汤咖喱的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将整鸡拆分成鸡全腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡骨架；洋葱切粗粒，姜蒜切末。

步骤 3

锅烧热，放入少许底油，皮朝下入鸡骨架、鸡腿、鸡翅、鸡胸。

步骤 4

煎成微微焦黄色，取出备用。

步骤 5

锅底再加入一大勺植物油，放入葱姜末、整粒香料爆香，放入白洋葱末炒至焦糖色。

步骤 6

加入1小勺盐、1勺咖喱粉（根据咖喱粉的风味增减，第一次建议不要加太多，之后可以补充）。

步骤 7

加入番茄罐头、蚝油、生抽、鱼露、1大碗清水煮沸，转小火。加入鸡骨架、鸡大腿和鸡翅同煮20分钟。

步骤 8

胡萝卜切成粗条、土豆切成滚刀块。

步骤 9

放入入土豆和胡萝卜、鸡胸肉，同煮15分钟至充分柔软，保证锅内汤汁充足，可加入清水补充； 加入黑胡椒碎、咖喱块或奶油炖菜料调味，加入黄油使之融化，如果味道较淡，可用海盐纠味；如果咖喱味道较淡，可以加入适量咖喱粉在次煮开提升风味。 *喜欢清汤质感的汤咖喱，请勿使用咖喱块和奶油炖菜调味料。

步骤 10

将蔬菜处理成大块。

步骤 11

油锅烧热，放入蔬菜炸熟炸至表面金黄。

步骤 12

将炸好的蔬菜放在吸油纸上吸掉油分。

步骤 13

将煮好的咖喱鸡腿垫底，摆上蔬菜即可。

步骤 14

请一定要用汤汁拌米饭吃哦~

鸡腿蔬菜汤咖喱的小贴士

1、蔬菜可以根据自己喜欢的品种替换。 2、如果不喜欢油炸的蔬菜，可以事先清蒸或者水煮。 3、可以将鸡腿等肉类事先用盐、黑胡椒、咖喱粉腌一下，味道更佳。 4、鸡骨架主要是为了熬煮出美味的汤底，吃之前可以舍弃（其实味道也很好，建议吃吃看）~

菜谱创建时间：2018-09-03 10:26:08