三鲜酱肉包

作者： Michelle-74

人生第一次发面 用酵母 包包子 也只能称自己天才了.....

用料

• 酵母 克
• 面粉 克
• 水 克
• 糖 克
• 猪肉绞馅 克
• 鸡蛋
• 虾
• 木耳
• 盐
• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 胡椒粉
• 葱姜水
• 香油

三鲜酱肉包的做法步骤

步骤 1

没有具体克数 记录比例 1. 面粉与肉绞馅比例大约2:1（此处面粉600克，绞馅375克，但肉馅有剩余，又和面包了10个饺子，但国外绞馅可能含水量比较少非常出数）

步骤 2

面粉与酵母比例约100:1至100:1.5之间，不能超过100:2，我的600克面粉放了10克酵母，好像有点多，蒸之前闻着发酸，而且面和出来不算白（我也不知道这是不是因为酵母多，哈哈）但是蒸熟之后吃着没酸味。

步骤 3

盐撒了四层还是有点偏淡，下次再多加一点，放了一勺豆瓣酱，可以放两勺 。

步骤 4

面和好后醒发一次，二次揉面后就可以开始包了，包好后静置20分钟左右再蒸，相当于二次醒发定型，直接暴露于空气中，表皮干一点蒸的时候比较好保持形状。

步骤 5

水大开状态下锅，我用的steamer本身蒸汽就不大，也不能调火力，估计明火的话需要把火调小一点，肉馅的包子蒸了20分钟，关火后5分钟后拿出。

步骤 6

完全没有表皮硬、塌或者掉底的情况发生。

步骤 7

肉馅不干，汁水达到这种程度，那种很多汤汁的是里面要放肉皮冻。

菜谱创建时间：2018-09-02 06:15:47