法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)

作者： LarryZhou周永乐

用料

• 1. 1/2，约110毫升雪莉酒醋
• 2. 2颗红葱头頭 （切末）
• 3. 1小匙壓碎的黑胡椒粒
• 4. 1束龍蒿，只要葉片 （切末）
• 5. 外一加1枝龍蒿 （切末）
• 6. 8盎司黄油
• 7. 4個蛋黄
• 8. 鹽和胡椒

法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)的做法步骤

步骤 1

收乾醋汁： 在小鍋中放入醋，红葱頭，碎胡椒粒和龍蒿葉，煮沸以後讓醋收乾，離火備用

步骤 2

製作清澄黄油： 在另一口小鍋放入黄油，小火熱黄油，黄油融化時，表面會冒泡，撈出泡沫，離火，沉澱，细网过滤。

步骤 3

制作螿汁： 把蛋黄放入溫熱的金屬攪拌器中，加入收乾的醋汁龍汁蒿，在雙層鍋下層鍋里放入水，煮熱，將盛有蛋黃的攪拌器放在微滾的水上，不斷地打蛋黃，千萬要記住不能讓蛋黃結塊或變硬。等蛋黃起泡且開始變濃稠了，開始徐徐地把清純黃油加進蛋黃中，邊加邊打。不斷地打，把蛋黃和黃油打成乳狀，打到黃油和蛋黃融為一體，加鹽和胡椒調味。立即上桌，或放入保溫瓶中，但不可超過1小時。

菜谱创建时间：2018-09-01 16:20:44