柠檬煎黑鳕鱼

作者： 燃尽烧绝

鳕鱼水是比较深的，大家最常见的所谓真鳕鱼（太平洋鳕鱼）或者黄线鳕（窄鳕鱼）相对价格便宜营养丰富。 本次用的黑鳕鱼原名裸盖鱼，借着鳕鱼的名但是不属于同一科，价格和银鳕鱼相当，通常高出普通鳕鱼一倍至数倍以上，口感也更好，这次刚好买了一点奢侈下。 大家一定要注意油鱼这个品种，经常冒充鳕鱼或银鳕鱼，实际上基本可以列为是不可食用的鱼种，超市散装冰柜的很多。

用料

• 黑鳕鱼 2段
• 咸柠檬片 4片
• 黑胡椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 洋葱 1/4只
• 酸黄瓜 1颗
• 盐 少许
• 橄榄油 2勺
• 大蒜 2瓣
• 糖 1勺
• 黄酒 2勺
• 甜辣椒酱 少许

柠檬煎黑鳕鱼的做法步骤

步骤 1

黑鳕鱼自然解冻后，用纯净水清洗，然后用厨房用纸吸干水分

步骤 2

洋葱切丝，大蒜切片，酸黄瓜切片备用

步骤 3

用黄酒2勺、咸柠檬片4片、切好的半份洋葱丝、全部大蒜片、半份酸黄瓜、白糖1勺、盐1/4勺、白胡椒粉约1勺，这些料腌渍黑鳕鱼段15分钟，需要用手在鱼表面轻揉； 黄酒可以采用白葡萄酒，咸柠檬片是自家腌制的也可以采用咸柠檬片再多加一些盐。

步骤 4

用不粘平底锅，加1勺橄榄油，保持小火煸炒余下的洋葱丝，变半透明后将余下的酸黄瓜片连同腌鱼的洋葱丝、蒜片、酸黄瓜片（不放柠檬）一起放入锅内小火继续煸炒1-2分钟

步骤 5

保持小火并将所炒配菜移到锅边低温区，中间加入一勺橄榄油，放入腌渍的黑鳕鱼段煎制，并把柠檬片放在鱼段上面，每面煎制1分半至2分钟（根据鱼大小，我这两段大概180g左右，煎1分半每面），撒入研磨的海盐和黑胡椒碎。

步骤 6

盛出两块鳕鱼和配菜进行摆盘，并辅以甜辣椒酱作为调味和摆盘如上（可以根据自己的口味选择调味，自己的习惯进行摆盘）

柠檬煎黑鳕鱼的小贴士

黑鳕鱼口感爽滑紧致，同样方法也可以做银鳕鱼或真鳕鱼切段，但是千万不要图便宜买油鱼（假鳕鱼），不只是口感差而且容易引起腹泻，不宜作为食用鱼。

菜谱创建时间：2018-08-30 23:34:52