四色蛋黄酥

作者： 娟子爱烘焙

本方子可以制作70克蛋黄酥16个

用料

• 油皮
• 中粉 225克
• 猪油 80克
• 幼砂糖 18克
• 水 80克
• 盐 2克
• 油酥
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• 紫薯粉 4克
• 抹茶粉 3克
• 油性莲蓉或豆沙 400克
• 鸭蛋黄 16个

四色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先处理蛋黄，冷冻蛋黄拿出1小时左右解冻，放少许朗姆酒，使每个蛋黄都粘上，然后180度烤5分钟左右，看到蛋黄底部有轻微油冒出即可。

步骤 2

把制作油酥所需要低粉和猪油都放入保鲜袋揉匀（放入袋子避免沾手），天热需要放入冰箱冷藏

步骤 3

猪油拿出回温，膏状最佳，加入制作材料，合成光滑面团，用长揉，摔的方法，揉至出膜状态

步骤 4

将油酥分好份包入油皮内，用包包子的方法包成圆球，轻擀至巴掌长短，由上向下卷起，用保鲜膜盖好醒发，同样方法重复两次

步骤 5

蛋黄和莲蓉用量40克，将蛋黄包入蒋蓉，团成球

步骤 6

将制作好的蛋黄莲蓉馅包入制作好的油皮内，烤箱175度25分钟，烤好后可在烤箱闷一会，有助于蛋黄出油

菜谱创建时间：2018-08-30 21:41:26