生炒牛肉饭

作者： 墨生不是陌生

借鉴了许多版本的做法，尽量还原港式风味。着重点和不足之处在底部会有描述。

用料

• 🍚 米饭 一碗一人食约200g
• 🐔 鸡蛋 一只
• 🐮 牛肉 30g
• 🍀 生菜 20g
• 🍄 辅料 盐 糖 鸡精 白胡椒粉 料酒 生抽 蚝油

生炒牛肉饭的做法步骤

步骤 1

牛肉切末加少许盐，白胡椒粉，料酒，蚝油调味备用

步骤 2

生菜洗净，取边切丝；鸡蛋打散备用

步骤 3

米饭试情况定，新蒸煮的建议打散用风扇吹一下散发水汽；隔夜饭建议手沾水抓散避免炒制时粘锅

步骤 4

热锅凉油，油温稍高即下牛肉末炒散，变色即可捞出备用；

步骤 5

热锅热油下蛋液，半成熟时即下米饭同鸡蛋一起炒散。这样米有蛋香，保留蛋碎的同时也不易粘锅

步骤 6

全程中大火炒制国边有米粒跳动（说明米中水汽已尽炒干口感筋道）；下牛肉末，生菜丝翻炒均匀

步骤 7

调小火，加盐，糖，胡椒粉，生抽少许翻炒均匀即可出锅（糖比盐少，起提鲜作用；生抽调色约15-20g左右，老抽颜色太深，酱油略咸所以建议生抽）

生炒牛肉饭的小贴士

1、相比专业的不足之处，一是可将北方米换成南方 长粒，再讲究一点的可以用沥米饭的方法来蒸煮； 二是可以炒制时加少许猪油，收尾出锅前撒少许 香葱，增加风味； 2、牛肉腌制时注意把控蚝油和盐的使用量，味不足要比 味重了好； 可酌量加入一点小苏打或啤酒进行腌制，牛肉成品会 更软嫩。

菜谱创建时间：2018-08-30 20:17:33