焦糖戚风

作者： Kaoker烘焙

戚风蛋糕可谓是烘焙的必修课。再没有一种蛋糕，比戚风更加符合人们对蛋糕的所有定义——质地蓬松细腻、味道清爽不腻、口感滋润松软，值得烘焙爱好者一再尝试并为之痴迷。 看似其貌不扬的焦糖戚风，尝一口会让你惊喜不已。烘烤时满屋的焦糖香味便已让人期待不已，超绵软的蛋糕体，咬上一口更是在绵软中透着浓浓的焦糖风味，如云朵一般轻盈的味道更是在口中久久萦绕。

用料

• 所需材料如下图

焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

所需工具

步骤 3

一、焦糖液 第一步，将60克砂糖和22克水放入锅中进行熬煮几分钟至琥珀色，关火。

步骤 4

第二步，将60克热水一点一点加入到琥珀色糖液中，边加入边晃动小锅，放置一旁待凉备用。

步骤 5

二、焦糖戚风蛋糕 第一步，将制作好的焦糖液和25克油放入盆中进行乳化，用手动打蛋器进行搅拌，加入2克海盐搅拌均匀。

步骤 6

第二步，筛入50克的低筋面糊混合均匀，以Z字手法进行搅拌成面糊。

步骤 7

第三步，将三个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，将蛋白放在无水无油的打蛋盆中，三个蛋黄加入到面糊中，用Z字型的手法搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤 8

第四步，制作蛋白霜。将蛋白打发，35克糖分三次加入到蛋白中，打发至提起打蛋头有小弯钩、倒立无流动的状态。

步骤 9

第五步，将打发好的蛋白霜分两次加入到之前制作好的焦糖面糊中，刮刀呈J字型、盆反方向转半圈，搅拌混匀。

步骤 10

第六步，将混合好的面糊倒入到模具中，放入烤箱中160度烘烤35分钟，烘烤完成后倒扣放凉再脱模。

焦糖戚风的小贴士

Q：倒入焦糖的热水需要多少度？ A：热水在70-80度左右即可。 Q：焦糖熬煮时需用多大的火候？ A：熬煮焦糖全程用小火熬。 Q：海盐可以用其他盐代替吗？ A：可以的，可以用普通盐代替。但海盐可以起到调节风味的作用。 Q：可以搭配甜奶油还是咸奶油？ A：建议使用焦糖奶油，这样口味比较搭配。 Q：三个鸡蛋有大概的克数要求吗？ A：用普通鸡蛋即可，每个鸡蛋带壳大概在55-60克左右。 Q：模具是用蛋糕铝质模吗？ A：模具用普通铝模即可，千万不要使用黑色的不沾模具。

菜谱创建时间：2018-08-29 13:00:55