抹茶雷神和酸奶洛神

作者： Miko1982

用料

• 面团雷神
• 第一部分
• 糖 120克
• 液种 200克
• 汤种 100克
• 牛奶 180克
• 冰水 520克
• 第二部分
• 33高粉 1000克
• 抹茶粉 20克
• 鲜酵母 30克
• 第三部分
• 黄油 80克
• 盐 13克
• 第四部分
• 蔓越莓（用红酒提前一晚浸泡好） 150克
• 雷茶：
• 核桃（烤香） 100克
• 芝麻（烤香） 5克
• 提子 50克
• 洛花神 50克
• 芒果干（切丁） 50克
• 抹茶酥粒
• 黄油 150克
• 糖粉 250克
• 低粉 250克
• 抹茶粉 30克
• 酸奶洛神
• 牛奶酱 100克
• 不二酸奶 100克
• 洛神花（泡红酒） 适量
• 墨西哥酱（原味）
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 低粉 50克

抹茶雷神和酸奶洛神的做法步骤

步骤 1

将面团的四个部分提前称好，将第一部分加入和面机，冰水最后加。

步骤 2

倒入第二部分继续搅打

步骤 3

打至八成筋

步骤 4

将第三部分的黄油软化切粒，加入打至出筋出膜

步骤 5

蔓越莓用红酒提前一天泡好，加入混合均匀即可

步骤 6

整理出光滑面团，撒少许高粉，图片撒的有点多，盖上保鲜膜发酵约40分钟，发酵至两倍大

步骤 7

制作雷茶。将核桃和提子烤香

步骤 8

将提子，洛神花用红酒提前一天浸泡好，芒果干切丁，一起混合

步骤 9

将准备好的雷茶全部混合均匀，待用

步骤 10

制作抹茶酥粒。将黄油软化和糖粉混合均匀后加入低粉和抹茶粉。用手轻轻搓成小粒，不能成块状

步骤 11

做成这样的酥粒状，待用

步骤 12

制作酸奶洛神。将牛奶酱和不二酸奶搅拌均匀

步骤 13

加入洛神花搅拌均匀，装进裱花袋待用

步骤 14

将整个面团翻转，撒上高粉，轻轻拍扁，分割成200克一个的面团

步骤 15

第一种卷法，将分好的面团撒上33高粉，再轻拍几下，用两手拇指由上至下卷成长柱体

步骤 16

第二种卷法，将两手四指将面团由下往上翻转，搓成圆柱即可

步骤 17

第三种卷法，将四角的其中三角往中间按压，最后一个角朝对角线外围包住，翻面，裹圆

步骤 18

发酵一个小时左右至两倍大

步骤 19

取出圆团，撒上少许高粉，拍扁，翻面，加入一抓雷茶

步骤 20

如图所示，包裹好

步骤 21

取出长条，撒粉，拍扁，在中间挤一条酸奶洛神，在底边压出手指痕，方便收边

步骤 22

将酱包好

步骤 23

搓长

步骤 24

如图整理

步骤 25

再发酵至1.5倍大

步骤 26

制作墨西哥酱。黄油软化和糖粉混合均匀后加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 27

加入低粉混合均匀装进裱花袋待用

步骤 28

拿出发酵好的圆面团，在上面以蜗牛形状寄圈，再撒上抹茶酥粒，送入烤箱上火190，下火210，3秒蒸汽，6分钟掉炉烤4-6分钟。

步骤 29

取出发酵好的麻花型面团，挤上墨西哥酱，撒少许抹茶酥粒，上火190，下火210，蒸汽3秒，6分钟后掉炉烤4-6分钟

步骤 30

抹茶雷神

步骤 31

酸奶洛神

菜谱创建时间：2018-08-29 10:33:37