卤牛肉

作者： 罗轩

每年过年回家，家中都会卤牛肉，家中的味道说到底就是那口吃的，那个味道。希望自己传承下去。另外卤牛肉健身的时候也可以吃，当零食吃味道好还不怕胖~

用料

• 牛腱 500克
• 生抽 绕着锅倒两圈
• 姜 6-7片
• 老抽 2-3勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 干辣椒 6个
• 八角 适量
• 茴香 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 冰糖 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

500g的牛腱肉解冻

步骤 2

用盐腌一下，腌的时候上面压上重物（我是用的盆子放满水），腌的目的是让卤出来的肉质更紧一些。腌大约4-5个小时。

步骤 3

然后把肉放到一锅烧开的水里煮一下，然后把血水倒掉，重新放上清水，放入煮过的牛肉，加上盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，干辣椒，五香桂皮八角等香料（如果有现成的卤包直接放卤包就行）。

步骤 4

水的量抹过牛肉就好，煮开以后慢火炖1小时15分左右就可以了。老抽用来上色，觉得不够深就再加点。

步骤 5

判定是否好，用筷子往里戳，稍微有点阻力能戳进去基本上就可以关火了。卤汤的味道尝一下，有咸味即可，太淡了不行就再加点盐。

步骤 6

别着急，炖好后泡一个晚上，入味。我会在里面加上鸡蛋一起卤，第二次放牛肉的时候就可以放煮好去壳的鸡蛋了，切几刀容易入味。

步骤 7

第二天早上捞出来晾干后，再切了吃哟~

步骤 8

切片当零食，吃不完可以放冰箱，第二天在吃。味道不错。

步骤 9

周日早上起来用卤下面条，再切几片牛肉，满足~

步骤 10

如果没有现成的卤料包，就买“卤包”把八角桂皮，香叶等香料放进去。这次忘记看火了，卤了2小时。

步骤 11

卤汁不够了，把牛肉拿出来后，剩下的卤鸡蛋，泡一晚上就行。后面吃面条简直美味。

卤牛肉的小贴士

腌牛肉压重物和炖好后泡一晚上的过程不可省略，我通常周六做，周日和周一吃。如果不用卤包自己用香料的话，用一个纱布袋包好放进去煮，这样汤汁就是干净的。

菜谱创建时间：2018-08-28 09:50:31