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晴天的金牌烧卖
用料
晴天的金牌烧卖的做法步骤
糯米洗净泡3-4小时后，沥干放蒸格里蒸20分钟，大概7成熟即可。（偷懒可以晚上睡觉前泡着放冷藏，第二天早上再蒸也行的）
干香菇洗净后提前用温水泡发，酱肉、洋葱、胡萝卜、香菇都切成小丁，鲜肉馅加入姜末备用。
锅里倒油烧五成热，放入洋葱炒出香味，铲出备用。然后鲜肉馅下锅，加蚝油、老抽炒2分钟，加入香菇、胡萝卜、酱肉丁和一大勺糖继续炒，（尝一下味道是否合适，要比平时做菜的味道稍微咸一点才行！）
将蒸过的糯米、炒熟的洋葱丁倒进锅里一起混合均匀，可以加一点点水，中小火翻炒几分钟，这样糯米会进一步变软入味。（如果加了糯米之后有点淡，就再加一点蚝油或生抽） 香香的糯米馅料就大功告成啦！
开始做面皮吧，先后做过全烫面、温水和面、半烫面的，感觉半烫面的在柔韧性、透明度方面很好一点，也有可能是心理作用吧😁！ 面粉200克、加100克开水，混合搅拌均匀；再加入面粉200克、清水90克继续混合均匀，揉成一个盆光、手光、面团光滑的大面团，盖上湿毛巾醒20-30分钟。
将醒好的面团切一块，搓成长条，切成小剂子，撒点干粉防止粘住，擀成很薄很薄的面皮，特别是边缘可以用小木棍那样的mini擀面杖擀成荷叶边一样的感觉！醒好的面团延展性很好的，不容易破皮的。 （昨天做的时候忙着擀皮，忘了拍图，只有脑补了😅）
拿一张面皮，舀一大勺馅料在中间，虎口灵活的收紧，稍微整理一下收口形状就OK了，比包包子简单多了。（面皮要擀大一点，留出顶部褶皱的空间）
包好的烧卖放进有垫纸的蒸笼，大火烧开上汽后蒸10-15分钟左右即可。
好啦，开吃吧，又香又糯又有嚼头的小烧卖，两口一个，谁会不爱呢！❤️
晴天的金牌烧卖的小贴士
糯米和其他所有馅料的比例大致1:1。一定要用广味的酱肉，提味的效果特别好，我用的广州酒家的金牌腊肉。泡发香菇的水一定不要倒掉了，炒糯米时加入就好啦，充分利用资源！
