sous vide 真空低温烹煮牛排

作者： ChrisKung

煎牛排是一门上手容易很难煎好的手艺。在整个烹调过程中牛排的部位、熟成度、品质、厚度，下锅时牛排的温度，煎的时间、锅的热度等变量都会对牛排口感有影响。稍有不慎一片价格不菲的好肉就变得难以下咽。 但有了sous vide 慢煮法，这一切都变得相对简单了。

用料

• 牛排 1块
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 黄油 一勺

sous vide 真空低温烹煮牛排的做法步骤

步骤 1

买回来的牛排（这里用的是1.5公分厚的rib eye）先处理一下，用厨房纸把表面的血水吸干，这样看起来好多了。

步骤 2

可以在烹调前就在牛排上涂抹海盐和黑椒粒，那样在慢煮的时候就会带有一定的腌制效果了。接下来就是进慢煮锅，我设定的是54摄氏度2小时。

步骤 3

2小时结束之后，牛排成了这样，卖相比较糟糕啊就像是熟成了一个月的肉。这时候牛排内部还是比medium rare略生一点点的程度，接近rare，所以还要进行煎的步骤。

步骤 4

下煎锅的时间可以根据喜欢的熟度控制，如果喜欢medium rare，这个厚度的牛排煎的时间最好不超过2分钟，我把锅烧的够烫，实际上两面就煎了一分钟，如果喜欢medium well的话，煎的时间翻倍即可。

步骤 5

最后medium rare的牛排

步骤 6

还有medium well的牛排（撒上了海盐）

菜谱创建时间：2018-08-26 12:58:00