低糖红豆沙蛋黄酥

作者： Tina快手菜

一直很喜欢吃咸蛋黄酥，但是却不喜欢很甜的豆沙，特别对于外面用起酥油做的酥皮很抗拒。为了健康和美味，同时享受烘焙的乐趣，因此，自己动手解锁蛋黄酥！

用料

• 🍀水油皮食材：
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 温水 100ml
• 黄油（水油皮用） 80克
• 糖粉 20克
• 盐 2克
• 泡打粉 1.3克
• 🍀油酥食材：
• 低筋面粉（油酥用） 180克
• 黄油（油酥用） 120克
• 🍀馅料食材：
• 低糖红豆沙 100克
• 咸蛋黄 20个
• 🍀装饰食材：
• 鸡蛋液（刷表面） 30克
• 黑芝麻 10克

低糖红豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮食材混合，揉搓成面团，富有弹性。盖上保鲜膜，发酵一小时。

步骤 2

将油酥食材用手抓混合，将其分成20等份，搓成圆球，放入冰箱备用。

步骤 3

将咸蛋黄解冻并喷上白酒腌制十分钟。

步骤 4

将腌制好的蛋黄放入烤箱加热十分钟，烤制全熟。

步骤 5

将低糖油性红豆沙分成20等分，搓圆球按成圆形片状，待用。

步骤 6

将烤好的咸蛋黄包进红豆沙内，锁口密封。

步骤 7

将包好的红豆沙蛋黄馅儿搓成圆球，静置待用。

步骤 8

将油酥包进水油皮内，封口，放进冰箱急冻两分钟。

步骤 9

从冷冻室将包好油酥的水油皮擀成片状长条形。一定要用力均匀，不能使油酥露出来。

步骤 10

将片状长条从上到下卷起。然后将其竖立起来，按扁。再将其擀成片状长条形，再从上到下卷起。

步骤 11

重复以上步骤之后，最后将卷好的面皮竖立静置15分钟。

步骤 12

最后将竖立静置好的面皮按扁，擀成片状。再静置松弛15分钟。

步骤 13

将低糖红豆沙蛋黄馅儿放进静置松弛好的面皮中。封口朝下放置到烤盘上，静置20分钟。

步骤 14

分两到三次将蛋液用羊毛刷刷在待烤制的蛋黄酥表面。每次间隔五到十分钟，待之前的蛋液晾干之后再刷。

步骤 15

撒上芝麻，放进烤箱。。

步骤 16

上下温度分别为180°，烤20分钟。

步骤 17

具体的时间要不断观察、自己掌握，因每个人的烤箱都不同。

步骤 18

最后取出可以趁热吃。放凉之后，可以将其放进包装。

步骤 19

因为要趁热或在短时间内食用。我通常都是邀请好友一起分享！这才是烘焙的幸福和乐趣！

菜谱创建时间：2018-08-26 11:18:57