波兰种南瓜咸蛋泥小餐包

作者： 芸1976

用料

• 波兰种材料:
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团材料:
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 糖 45克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 内馅用料:
• 老南瓜(去皮去籽) 450克
• 咸蛋黄 2个
• 黄油 10克
• 表面装饰用料:
• 蛋液 适量
• 白芝麻(熟) 适量

波兰种南瓜咸蛋泥小餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，室温10~15℃发酵10小时，或发酵至表面有许多小泡泡。冬天可提前一晚做。(发酵好的波兰种，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织。

步骤 2

波兰种加主面团材料用后油法揉至完全扩展阶段。

步骤 3

盖保鲜膜进行基础发酵，发酵至2倍大。

步骤 4

面团发酵期间制作南瓜馅。将南瓜切小块，微波炉高火10分钟左右，或蒸锅蒸至熟软。

步骤 5

压成泥

步骤 6

咸蛋黄捣碎

步骤 7

加入南瓜泥、黄油混合均匀。分9份，放冰箱冷冻一下，让表面凝结一些。

步骤 8

面团排气，分割成9份，滚圆，松弛15分钟。 松弛好的面团按成圆形，像包包子一样包入馅料，收口捏紧。

步骤 9

表面刷蛋液，滚上白芝麻，收口朝下放入烤盘。

步骤 10

发酵至2倍大后，烤箱180℃，烤15~20分钟。

菜谱创建时间：2018-08-25 06:49:46