酥皮肉松小餐包

作者： Mr青灯

记得曾经有一家面包坊有过这么一款面包，香香软软的圆面包包裹着大口的肉松，上面覆盖着酥皮，一口下去，又酥又香，还有肉松的鲜香，回味无穷。 时至今日，当年的面包房已经不在了，正好有现成的酥皮多下和炒好的肉松，便试着复制了一下，同时将普通面团中添加的牛奶换成了豆奶，成品面团更添了一份豆乳的清香，很搭哦～ 动手之前先动脑，记得先看小贴士哈～

用料

• 高筋面粉 600克
• 白砂糖 60克
• 蛋液 100克
• 干酵母 10克
• 豆奶（维他） 250克
• 盐 6克
• 黄油 45克
• 肉松 适量
• 酥皮 4片
• 白芝麻 适量
• 蛋液（刷表面） 一只

酥皮肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

豆奶称出100g和150g，取100g的一份加入干酵母，略微搅拌均匀，将酵母得以稀释，有利于面团发酵。

步骤 2

将除了黄油和盐以外的所有面团材料放入厨师机搅拌缸内，低速一分钟转高速搅打成面团至扩展阶段。

步骤 3

加入软化的黄油和盐，再次转低速一分钟转高速搅打至完全阶段（即透明手套膜）

步骤 4

覆盖保鲜膜，放入发酵箱内进行一次发酵，至面团体积2-2.5倍大 （具体以面团状态为准，数据参考请下滑至小贴士）

步骤 5

一次发酵完成的面团取出，用掌根进行排气

步骤 6

平均分成16个小面团，我是60-62g，整圆后覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟 （可分割8只，见小贴士）

步骤 7

取一个松弛好的小面团，略微擀几下，成这样的圆片，直径大概8-9厘米

步骤 8

包入肉松，放多少肉松看个人喜好，保证自己可以包进去不会漏的签一下随意。

步骤 9

慢慢向上包拢收口，捏紧

步骤 10

收口向下放入烤盘，轻轻按压

步骤 11

放入发酵箱内，进行二次发酵至面团体积2倍大（具体以面团状态为准，数据参考请至小贴士）

步骤 12

二次发酵进行到一半时，取冷冻酥皮四张，放置在室温稍许软化，每张十字刀切成等分的四块，备用。 （喜欢更多酥皮详见小贴士）

步骤 13

二次发酵好的面团取出，将半软化的酥皮放置在面团表面正中，将四个角向下轻压，尽量与面团贴合。

步骤 14

刷上全蛋液，撒少许白芝麻

步骤 15

放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-20分钟，至酥皮发起，表面金黄色即可。

步骤 16

成品图

酥皮肉松小餐包的小贴士

1.关于发酵数据： 一次发酵：温度26℃，湿度80%，时间60分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间50分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 2.肉松的使用量没有标准，喜欢吃的可以多放点，前提是要成功包进去，不能露馅。 3.喜欢酥皮口感的可以翻倍 处理方法，面团配方份量分成8个，即120-125g一个 二次发酵完成后直接使用一整张酥皮覆盖，不用切割，即使用8块冷冻酥皮。

菜谱创建时间：2018-08-24 19:55:00