自制儿童肠 烤肠

作者： 榴莲不留恋

根据几年的经验 现在摸索出来更接近外面买的肉肠的口感。搅拌是一定要的 但是肉一定要冰的 这样才容易搅拌上劲 从新编辑一下吧 更简单 没那么复杂了 畅之味黑胡椒烤肠调料包 一包6斤肉 方子是减半的 可以少量做来试试。冰和冰水加起来200克，一定要用木薯淀粉 这样口感更Q弹。 仔细看步骤 按步骤做 绝对Q弹 和外面一样的口感

用料

• 猪肉 3斤
• 红曲粉 2克
• 调料 半包
• 糖 10克
• 生抽 5克
• 木薯淀粉 60克
• 冰水 50克
• 冰块 150克
• 鸡蛋 3只冷藏的蛋清
• 味精 适量
• 小苏打 3克

自制儿童肠 烤肠的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉，肥肉3:7左右 差不多都可以！ 肥肉绞碎碎的 最后一步搅拌的时候在放肥肉泥。

步骤 2

留点瘦肉切成丁，这样吃的时候可以吃到肉块。肥肉碎和瘦肉单独放冰箱冷冻一小时。

步骤 3

鸡蛋也要提前放冰箱冷藏 是冷藏 只要蛋清。

步骤 4

先搅拌瘦肉，放小苏打 调料 放几块冰 搅拌 这步不能偷懒 一定要搅拌起劲。 先搅拌瘦肉 比较好搅拌些 我是用手在大点盆子里搅拌的 搅拌匀了放蛋清 加冰块 继续搅拌 然后用50克冰水兑木薯淀粉 分次加入 搅拌均匀 继续搅拌 起劲之后加入肥肉 搅拌均匀。放冰箱冷藏2小时以上。保证肉的温度冰冰的才容易起劲。

步骤 5

用这个就是方便！买肠衣送的那种手拧的 真心累！

步骤 6

他把料理机当成玩具了😂 非要帮我摇！

步骤 7

全部一节一节用绳子扎紧，用针尖在每一节上面扎几个小孔 晾一个小时左右，表皮没有水分就可以了！表皮干了 吃的时候才有脆皮的感觉。

步骤 8

冷水下锅， 让水温保持在八九十度左右就行！感觉要开就加凉水，上面的沫子撇掉！ 我发现用锅蒸的没有沫子 最小火蒸30分钟

步骤 9

煮好之后捞出来 晾挂干水分，然后就剪绳子装袋子了！

步骤 10

用的这种袋子，没有真空机，就只能这样封口放冰箱 冷冻！不串味！

步骤 11

煎烤肠时候一定要两边都化几刀，这样里面的油会跑出来些，不会那么腻！真的很好吃噢！

步骤 12

真的很好吃！煮 麻辣烫 火锅的时候也可以吃！

自制儿童肠 烤肠的小贴士

最近做的没放葱姜水，直接加的姜粉，等于说除了淀粉水之外没有其余的水！！！口感一样好。所以我把葱姜水的部分去掉了😂 不要擅自改方子里的盐糖，这是我实验了n次，最完美的比例！ 这是一款无任何添加剂的儿童烤肠，偏甜一点带点咸，和某宝卖的台湾烤肠调料口味差不多！ 等想起来再补充吧！第一次写菜谱 很多不周到的地方多多包涵！

菜谱创建时间：2018-08-24 19:27:48