千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧的全部作品
葱花卷＆剁椒葱花卷
感谢方主的分享！
我做了双倍的量，一发排气后把面团分成了340g的面团2个，拿出其中一个，擀成35✘16cm长方面片，刷玉米油、撒盐，撒小葱绿30g(小葱提前洗净并沥干水分，葱花临要往面片上撒了再倒入少量泡打粉拌匀，以保证翠绿)，如图三折叠后切成2.5cm宽面胚14个，每2个面胚上下重叠压合，轻轻拖拽成16cm左右长条后造型，共出7个葱花卷；另一个面团同样操作，仅在给面片撒料时多加了点剁椒酱，出7个剁椒葱花卷。二发至花卷胚体积变大手感轻盈，待蒸锅上汽后放入，中大火蒸10分钟。
花卷很香，两种口味都好吃。葱白我昨天拿去做了豆腐丸子，正好葱绿用来蒸花卷，葱量大(60g)，葱香浓郁，碧绿喜人。今年新做了小米辣的剁椒酱，这几天酱成，哈哈，它的第一响用来做花卷啦。
关于造型，说说拉长和压卷定型两步。想均匀拉长且不断不粘，这对直接造型然后一发的友友来说，揉面一定要到位，不然面一拉就断；对一发排气后造型然后二发再蒸的友友来说，要给一发后的面团排净气，面团不能过粘，不行就在排气时揉些面粉进去(记得揉匀)，过粘没法造型。压卷定型这一步比较靠意会和自行体会，怎样纹路好看、形好，发酵后还不散，边感觉边调整着来吧，我一次做的蒸散了，这一次做才算ok。
曼殊斐儿hp
