酸辣粉皮烧面筋和香干

作者： 凉公子

粉皮的糯、烤麸的弹、豆干的香，再加上酸与辣的复合型味道，吃上一口后欲罢不能，非要见碗底才行。 喜欢酸辣味菜肴的朋友不能错过。 所用皆为普通食材，里面透着实惠、安心、可以敞开肚皮吃的家常式诱惑。 粉皮是我从小吃到大的，外面饭馆里也有香菜粉皮这道菜。最初，它也是以这个雏形出现在我饭桌上的。后来效仿凉皮，加了烤麸（也叫做面筋），做成了酸辣味的，一吃之下，满心欢喜，竟然很合我的口味，一筷接一筷，一碗吃得一根粉皮都不剩，代替了米饭。 再后来，我家老周某天买了一包香干（据她说本来打算炒西芹香干），但那天她烧菜时惦记着吃过午饭后的那场麻将，一心只想赶快烧完菜了事，于是把买了包香干的事忘得一干二净。。。隔天早上我在清理冰箱时发现这包香干，就有了加强版的“酸辣粉皮烧烤麸香干”的诞生。 实属巧合。 比老版“香菜粉皮”、“粉皮烧烤麸”更为销魂。 做法很简单，食材很普通，更是毫无技术含量，只要不把粉皮烧成一锅糊就好~

用料

• 粉皮 2张
• 面筋（烤麸） 一大块
• 香干 3、4块
• 香菜 2、3棵
• 味极鲜酱油 50毫升
• 香醋 2大勺
• 油泼辣子（或老干妈） 1大勺
• 清水 250毫升

酸辣粉皮烧面筋和香干的做法步骤

步骤 1

如图： 粉皮切2厘米宽的条状； 面筋切2厘米边宽的丁； 香干切1厘米边宽的小丁； 香菜切碎。

步骤 2

锅子烧热，倒适量的色拉油进去，下粉皮、面筋、香干进去翻炒1、2分钟（三种材料一起下，不用分开）；倒入味极鲜、醋后翻匀。

步骤 3

倒入清水烧3分钟。粉皮和面筋都很吸水，所以清水的量刚刚没过食材为好。看到水逐渐被收干，加油泼辣子翻匀。撒香菜，熄火，盛出锅即可。

酸辣粉皮烧面筋和香干的小贴士

1 粉皮、面筋、香干这三种食材本身没啥鲜味，所用的酱油带鲜一点比较好；如果不想用鲜酱油，就用高汤代替清水，这样烧出来会有鲜味。 2 清水给出的量只是作为参考，实际用量根据自己食材的多少而酌情增减。 3 烤麸，在家乐福和永辉超市都有的。

菜谱创建时间：2018-08-24 10:21:20