四川豆瓣酱（堪比郫县豆瓣）

作者： 苏的美食日记

昨天老妈做了豆瓣酱，发到厨友圈后，厨友@静之晗妈让出个方子，然后我自己也想学学豆瓣酱到底怎么做的，就答应了下来。老妈做豆瓣酱的方法是四川最原始，最简单的方法，不需要过多的食材，也没有繁复的工艺，仅仅需要半月时日在阳光下晒出香味。简单的才是最美味的。 由于老妈做的过程没有照片，下面制作过程中的照片为我从网上下载来的，目的是能让厨友更清楚直观一点，尤其是霉豆瓣这种东西，或许很多地方是没有的，但是现在某宝上可以买到。 我自己没有亲手做过，步骤我尽可能的详细一点，如果有什么问题可以随时给我留言。7、8月是做豆瓣酱最适宜的季节，喜欢就开始行动吧

用料

• 新鲜红辣椒🌶️ 5斤
• 霉豆瓣 1斤
• 花椒 25g
• 盐 800克
• 菜籽油或调和油 500克
• 器具 大盆一个或瓦缸一个（要敞口的，方便晾晒）

四川豆瓣酱（堪比郫县豆瓣）的做法步骤

步骤 1

准备食材，盐用的是普通食用盐，花椒是红皮的老花椒。鲜辣椒要选颜色红亮，捏着比较硬的那种（见下图）。霉豆瓣就网上或市场买吧，霉菌发黄的就是正常的（见下图）。

步骤 2

将新鲜红辣椒去蒂洗净控水待用

步骤 3

将霉豆瓣洗去表面的霉菌，注意选出发黑的坏豆，控水待用

步骤 4

用搅拌机将辣椒搅拌成如图所示的颗粒状，或者用刀剁碎成颗粒状，需要注意⚠️剁辣椒时一定得注意带上手套⚠️，否则你的手会很难受。将搅拌或剁好的辣椒装入大盆或瓦缸中

步骤 5

接下来就是搅拌或剁霉豆瓣了，以前也有不剁直接用洗好的，但后来发现将一瓣霉豆瓣剁碎成四小块那样大小会更入味（此处我很想放图片的，可惜没有）。搅拌或剁完霉豆瓣后装入容器中

步骤 6

在已装入辣椒碎、豆瓣碎的容器中放入盐、花椒，然后使劲儿的搅合均匀，基本上就算完成了。后续半月每天只要有太阳就拿到太阳下晒，需要注意⚠️晒太阳的过程中切忌翻搅，否则会变酸；还有一点不能被雨淋，淋了雨也会变坏⚠️，早晚可以翻搅一次。晒的过程豆瓣酱会发酵释放出酱香味儿，太阳好晒的时间长酱香味儿越浓。

步骤 7

晾晒半月后即可以装入瓦罐里存放了，但为了更有风味，可在装罐前一天拌入500g菜籽油或调和油，拌合均匀再晾晒一天后，装入瓦罐里，瓦罐口倒上清水避免空气进入。要吃的时候舀一些出来就行了，佐餐，炒菜必备神器，尤其做麻婆豆腐、麻辣火锅😜

四川豆瓣酱（堪比郫县豆瓣）的小贴士

注意： ⚠️1、晒太阳的过程中切忌翻搅，否则会变酸；⚠️ 2、不能被雨淋，淋了雨也会变坏

菜谱创建时间：2018-08-23 23:55:00