广式豆沙蛋黄月饼

作者： 三分甜三块钱

有人问我这是几个月饼的份量，因为有时候不是很精确的到每一个克重整数，或多或少的多出0.几克，其实这都没事儿，每个面皮是25克，馅料部分，用的是小号咸蛋黄基本在10到12克一个蛋黄，豆馅用20克，豆馅包裹蛋黄大概是30克出头一点点，不会超出很多。我都是做的量比较大，都是翻倍做，面多了我就在包点五仁的，面少了就把配方里的配料减半再和面，反正从来都没有浪费过材料，因为我都是送人，所以浪费不了很多

用料

• 新良中筋面粉 300克
• 青外转化糖浆 190克
• 枧水 4克
• 花生油 80克
• 金奇香咸蛋黄小号 20个
• 蛋黄液 1个

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

喷高度白酒，180度上下火烤8-10分钟

步骤 2

碱水，油，糖浆搅拌均匀

步骤 3

面粉混在糖浆部分和匀，保鲜膜包好，醒制2个小时，必须醒够时间。

步骤 4

蛋黄烤完晾凉备用

步骤 5

馅料分成不需要的剂子，我是馅料➕蛋黄一共30克

步骤 6

馅料包好蛋黄揉匀即可盖保鲜膜备用

步骤 7

醒发好的面分好和馅料同等数量的剂子开始包

步骤 8

皮子我是20克一个，用户口一点点收口

步骤 9

我是用五十克的月饼模具，所以馅料蛋黄饼皮一共五十克。

步骤 10

压模的时候可以把包好的沾一些面粉会不容易沾模具。

步骤 11

我的烤箱上下火190度烤15分钟。入烤箱前要喷少许白水，防裂。这是我的烤箱温度和时间，还需要根据自己的烤箱调温度。

步骤 12

15分钟后取出刷蛋黄液。

步骤 13

再把刷好蛋黄液的月饼放回烤箱，转180度上下火烤8-10分钟，根据自己的烤箱时间调温度

步骤 14

出炉晾凉放烤网。

步骤 15

可以换各种馅料

步骤 16

回油三道四天味道会很好，我是凉凉装袋，塑封好阴凉处自然回油

步骤 17

你也可以换成不同喜欢的模具这个是50克的模具

菜谱创建时间：2018-08-19 20:36:38