天然酵种鲜奶吐司

作者： super喵的厨房

天然酵种对于做面包的人来说绝对是个诱惑，加了天然酵种的面包，风味更棒 从师傅那要了一些传说中和我岁数一样大的天然酵种回来自己养，冰箱里开了瓶的牛奶喝不完，就顺来做了吐司 配方是一个450克吐司的量 烤箱猛犸象风炉

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 190-200克
• 酵母 2.5克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 糖 30克
• 奶粉 8克
• 天然酵种 75克
• 烫种 40克

天然酵种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除盐、黄油之外的材料混合，夏天室温高，牛奶要用冷藏过的，其他材料也可以先放冰箱冷藏一会，降低温度

步骤 2

厨师机先开低速将材料混合，然后加快速度打，等面团成团有筋度的时候，加入盐，中速打10分钟左右

步骤 3

取小块面团撑开，用手戳一个洞，有薄膜且边缘有锯齿状的时候加黄油

步骤 4

加了黄油之后先用低速打，等面团吸收了全部黄油之后，再提高速度打至手套膜

步骤 5

将打好的面团整好型放入干净的容器内，盖好盖子，28℃，75%湿度，发酵40分钟左右，至2倍大

步骤 6

发好的面团用沾了面粉的手指戳个洞，不回缩不塌陷

步骤 7

将发好的面团轻拍排气，平均分为3份，滚圆，盖保鲜膜，28℃，75%湿度，松弛20分钟

步骤 8

取一个面团，两边稍微收一下，排气，擀长，翻面，从上往下卷起来

步骤 9

三个都卷好以后盖上保鲜膜，继续松弛15分钟左右

步骤 10

取一个松弛好的面团擀开，翻面，从上往下慢慢卷起

步骤 11

全部卷好之后，收口一侧朝下，放入吐司盒

步骤 12

将吐司盒放入发酵箱进行发酵，设置32℃，75%湿度，发至9分满，盖好盖子

步骤 13

烤箱预热160℃，预热好之后，吐司盒放入烤箱中下层，烤35分钟。温度和时间根据自己烤箱设定。出炉后震一下，立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。

天然酵种鲜奶吐司的小贴士

烫种的制作方法：110克开水加100克高粉10克糖1克盐，搅拌均匀后放凉，冷藏12小时后使用，三天内用完 吐司趁温热的时候，密封好，可以更好的保存风味

菜谱创建时间：2018-08-19 14:33:35