椰油戚风

作者： 昊宝妈

椰油，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。它被视为“一切疾病的良药”，加热不会产生自由基，特别适合烘焙使用…这款椰油戚风，使用了营养丰富的椰油，热量低且营养价值高，整个烤制过程满满都是椰子特有的香气…

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 椰油 44克
• 低粉 88克
• 白砂糖 65--75克
• 白醋 几滴

椰油戚风的做法步骤

步骤 1

将料理盆置厨房秤上，依次加入并称量好牛奶、椰油…

步骤 2

用手抽搅打至充分乳化状态…

步骤 3

筛入低粉…

步骤 4

用手抽画“之”字拌至无干粉状态…

步骤 5

另取一无水无油的干净料理盆，磕入新鲜冷藏过的鸡蛋…

步骤 6

用小勺将蛋黄舀出放入面糊中，分离好蛋黄蛋清，蛋清里加入几滴白醋置冰箱冷藏待用…

步骤 7

用手抽画“之”字将蛋黄糊搅拌至均匀顺滑状…

步骤 8

蛋清内分三次加入白砂糖，遵循先高速后低速的原则将蛋清打发至中性或中性偏干的稳定状态，开始上下火180度预热烤箱…

步骤 9

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊用手抽以切拌、翻拌的手法拌匀…

步骤 10

将剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，继续用切拌、翻拌的手法拌匀，最后用硅胶铲捞底翻拌整理…

步骤 11

将蛋糕糊从20cm高处倒入模具中（摔碎内部大的气泡），用手掌摁住模具烟囱和边缘轻震两下，震出内部的气泡…

步骤 12

用筷子沿着模具四周画圈继续消除内部气泡，不在乎内部组织的细腻程度的这一步可以省去…

步骤 13

将模具放入预热好的烤箱中下层，上下火170度45分钟开始烤制，大概20分钟后，戚风会爬到最高点，观察顶部上色情况，及时加盖锡纸…

步骤 14

出炉后轻震一下模具，震出内部热气，然后倒扣于酒瓶之上开始冷却…

步骤 15

我一般晚上做，早起脱模，这发小和老师从成都来了，急着要做给他们吃，大概冷却了2个小时后就脱模了…

步骤 16

着急吃，没来的急拍组织图。奉上用屋诺模具烤出的效果图…

步骤 17

一样是美美哒大爆头哦…

菜谱创建时间：2018-08-18 08:43:26