先来准备油皮。把中筋面粉、细砂糖和20g植物油倒入搅拌碗里。 植物油选择淡味的,如果家里有黄油或者猪油,做出来的味道会更出众。
加入开水。 记得要用刚烧开的开水,这样才能起到烫面的效果。
用筷子快速搅拌均匀。
揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置15分钟进行醒发。
接下来准备油酥。把20g植物油和低筋面粉混合。
用筷子拌匀,油酥就搞定咯~
同样盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟。
把油皮取出,分成6等份,分别搓圆。
把冷藏过的油酥用同样的方法做成6份小剂子。
取一份油皮,压扁后裹入油酥。
往中间捏合。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
卷起来。
再次压扁,擀压成牛舌状。
再次卷起。
手指往中间按压,然后把翘起的两端也按压下去。
用擀面杖再次擀成圆薄片。
裹入煮好的紫米饭。 馅料可以很随心的搭配,比如豆沙、莲蓉、紫薯等等。
把面皮朝中间捏合。
依次做好剩余的小酥饼,收口朝下放入烤盘上。 手慢的需要全程盖保鲜膜,以防面剂子风干,最后不好收口。
为了成品更漂亮,可以在表面刷一层蛋黄液。
撒上白芝麻。
用小刀在表面划出三道口子。 划痕深度要露出里面的馅料,这样可以防止烘烤中途爆浆。
放入预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤20~25分钟。 注意观察上色情况,烤至表面金黄,即可出炉。
稍稍放凉后,就可以品尝到香酥可口的老婆饼咯。一次吃不完的,可以冰箱冷冻起来,一周内吃完。吃之前用烤箱170度烤个3分钟左右即可。