味噌三文鱼

作者： Bunnyland豆包之家

用料

• 三文鱼 2块
• 味增 1大勺
• 味醂(mirin) 两大勺
• 料理酒 两大勺

味噌三文鱼的做法步骤

步骤 1

三文鱼冲凉水，然后拿厨房用纸吸干水分。冲水很重要，不要省略，如果表面有血水的话煎的时候一加酱汁会有很多浮沫。 图示是两个口味的，鱼大概是每块250-300g。味噌口味：味醂+味噌+料理酒（喜欢吃甜口的可以加糖），中式口味：蒜+葱+姜+酱油+蜂蜜+料理酒+味道淡的食用油。放到冰箱里腌，短半小时，长了隔夜，都是可以的。

步骤 2

腌好的三文鱼用厨房用纸擦干，中式口味的话确保鱼上没有粘连葱和蒜。中火烧热平底锅，加少许食用油，在锅开始冒烟之前把三文鱼皮朝下放到锅里，调中小火煎鱼，图示的大小，鱼皮那一面煎1-2分钟，其他面30-40秒，直到表面有轻微焦痕，但用木铲轻轻碰鱼应该还能感受到弹性，证明鱼肉中心尚未完全熟透。

步骤 3

鱼留在锅里，把腌制的酱汁全部加到平底锅里，烧至沸腾后转小火，每15-20秒翻一下鱼直到四面都和酱汁接触过。关火，盖锅盖。稍微焖个一分钟后，装盘上桌。这样的鱼中心是熟的但是还带一点滑嫩感，肌理尚未完全分层（如图）。

味噌三文鱼的小贴士

1.鱼一定要冲水，否则酱汁一煮全都是血沫。 2.味霖是甜米酒，如果没有用料理酒代替，记得加勺糖。 3.如果喜欢吃熟一点的鱼就多焖一下，喜欢吃嫩一点的就少焖一会儿。 4.腌制的液体酱料要稍微多一点，否则一煮就没了。不推荐中途加水，水一煮鱼立马就老。我没有再加盐，可根据个人口味调整。 5. 判断熟度，用木铲按一下鱼，完全熟透的鱼是完全没有弹性的。

菜谱创建时间：2018-08-16 16:23:04